Книга "Искусство кулинарии" от "Le Cordon Bleu" находится здесь, рецепт на странице 498, правда там он называется "Фруктовый торт"

Для теста:
340 гр. муки
60 гр. маргарина из морозилки, натереть на терке
125 гр. сливочного масла из морозилки, натереть на терке
1/2 ч.л. соли
несколько ложек ледяной воды

Для начинки:
600 гр. яблок, очищенных и нарезанных кубиками 1 см. (предпочтительно сладких сортов - Гольден и т.д.)
15 гр. сливочного масла
3 ст.л. + 140 гр. сахара
Соль
200 гр. клюквы
75 гр. изюма
2 ст. л. муки
1 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо

1. Приготовить песочное тесто, разделить на 2 части (1/3 и 2/3) и убрать в холодильник.
2. В сковороде смешайте яблоки, сливочное масло, 3 ст.л. сахарного песка и 1/4 ч.л. соли. Закройте скороводу крышкой и тушите на медленном огрне минут 10, пока яблоки не станут мягкими. Слегка разомните их вилкой. Увеличьте огонь и тушите помешивая без крышки до тех пор, пока жидкость не испарится и не получится густое пюре (минут 5). Полностью остудите.
3. Нагрейте духовку до 190С
4. 2/3 теста выложите в форму 24 см, сформировав бортики (у меня форма была 26 см.)
5. Смешайте клюкву, изюм, муку, 140 гр. сахара, ванильный экстракт и 1/4 ч.л. соли.
6. Разложите яблочное пюре ровным слоем на тесто. Сверху разложите клюквенную смесь. Из 1/3 теста сделайте решетку. Смажьте взбитым яйцом.
7. Выпекайте 55-60 минут, пока начинка не начнет пузырится. Если верх будет гореть, в конце можно накрыть пирог фольгой.

Приятного аппетита!
Ингредиенты: Яблоки, клюква, изюм, сахар, мука, сливочное масло, маргарин, ванильный экстракт, яйцо
[550x429]

1.
[550x429]

2.
[550x313]