ТОРТ " SACHER "
09-06-2013 00:56
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[600x450]
Торт относительно несложный в приготовлении ,
из доступных продуктов. торт с историей.
И что немаловажно - без масляных и белковых кремов...
На вкус :
Бисквит: нежный, воздушный, насыщенно-шоколадный, тает во рту.
Абрикосовая прослойка: сладкая, однородная, нежная,
с легким привкусом цитрусовых.
Глазурь: однородная, мягкая, шоколадная
За основу были взяты рецепты из книги "Сладкие блюда по-венски "
и торт Sacher от Александра Селезнева.
Пропорции бисквита у них практически совпадают .
Разница в составе глазури.
Как делали мы
Ингредиенты.
Для бисквита:
• 135 г сливочного масла
• 45 г сахарной пудры
• 135 г горького шоколада (>70% какао)
• Щепотка соли
• 125 г яичных желтков (6 шт)
• 180 г яичных белков (6 шт)
• 180 г сахара
• 135 г муки
Для глазури:
• 100 г горького шоколада
• 70 г сливочного масла
• 150 г горячих сливок
А также
• 200 г абрикосового джема
• 2 -3 ст.л. апельсинового сока
. Приготовление :
1. Кусочки шоколада выложить в термостойкую миску и
поставить на горячую водяную баню.
Помешивать, пока шоколад не расплавится.
Не нагревать выше 40 С.
2. Теплое сливочное масло выложить в миску и
хорошо взбить с помощью миксера 80 г сахарного песка,
чтобы сахар полностью растворился.
Лучше использовать сахарную пудру .
3. Яичные белки отделить от желтков.
Расплавленный шоколад постепенно добавить во взбитое масло.
Затем добавить сахарную пудру.
4. Взбивая шоколадно-масляную массу миксером,
по одному выложить желтки.
5. Яичные белки выложить в обезжиренную миску и взбить ,
постепенно высыпать 100 г сахарного песка.
Взбить миксером на самой высокой скорости.
6. Половину белков выложить к шоколадной массе.
Сверху просеять смешанную с какао и разрыхлителем муку.
Посыпать миндалем и все осторожно перемешать.
7. Добавить оставшийся яичный белок, перемешать,
выложить тесто в разъемную форму,
разровнять и выпекать 50-55 минут.
Обязательно проверить готовность в ЦЕНТРЕ
бисквита деревянной палочкой !!
Дать бисквиту немного остыть в форме.
8. Затем удалить бортик формы, переложить бисквит на
решетчатую подставку и дать полностью остыть.
Разрезать бисквит горизонтально на 2 части.
9. Джем нагреть, протереть через сито.
Добавить апельсиновый сок.
Половиной джема смазать один корж, накрыть его другим.
Второй половиной джема смазать торт со всех сторон.
10. Покрыть верх и края торта глазурью из
смеси расплавленного шоколада , масла и сливок .
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[600x450] Торт относительно несложный в приготовлении ,
из доступных продуктов. торт с историей.
И что немаловажно - без масляных и белковых кремов...
На вкус :
Бисквит: нежный, воздушный, насыщенно-шоколадный, тает во рту.
Абрикосовая прослойка: сладкая, однородная, нежная,
с легким привкусом цитрусовых.
Глазурь: однородная, мягкая, шоколадная
За основу были взяты рецепты из книги "Сладкие блюда по-венски "
и торт Sacher от Александра Селезнева.
Пропорции бисквита у них практически совпадают .
Разница в составе глазури.
Как делали мы
Ингредиенты.
Для бисквита:
• 135 г сливочного масла
• 45 г сахарной пудры
• 135 г горького шоколада (>70% какао)
• Щепотка соли
• 125 г яичных желтков (6 шт)
• 180 г яичных белков (6 шт)
• 180 г сахара
• 135 г муки
Для глазури:
• 100 г горького шоколада
• 70 г сливочного масла
• 150 г горячих сливок
А также
• 200 г абрикосового джема
• 2 -3 ст.л. апельсинового сока
. Приготовление :
1. Кусочки шоколада выложить в термостойкую миску и
поставить на горячую водяную баню.
Помешивать, пока шоколад не расплавится.
Не нагревать выше 40 С.
2. Теплое сливочное масло выложить в миску и
хорошо взбить с помощью миксера 80 г сахарного песка,
чтобы сахар полностью растворился.
Лучше использовать сахарную пудру .
3. Яичные белки отделить от желтков.
Расплавленный шоколад постепенно добавить во взбитое масло.
Затем добавить сахарную пудру.
4. Взбивая шоколадно-масляную массу миксером,
по одному выложить желтки.
5. Яичные белки выложить в обезжиренную миску и взбить ,
постепенно высыпать 100 г сахарного песка.
Взбить миксером на самой высокой скорости.
6. Половину белков выложить к шоколадной массе.
Сверху просеять смешанную с какао и разрыхлителем муку.
Посыпать миндалем и все осторожно перемешать.
7. Добавить оставшийся яичный белок, перемешать,
выложить тесто в разъемную форму,
разровнять и выпекать 50-55 минут.
Обязательно проверить готовность в ЦЕНТРЕ
бисквита деревянной палочкой !!
Дать бисквиту немного остыть в форме.
8. Затем удалить бортик формы, переложить бисквит на
решетчатую подставку и дать полностью остыть.
Разрезать бисквит горизонтально на 2 части.
9. Джем нагреть, протереть через сито.
Добавить апельсиновый сок.
Половиной джема смазать один корж, накрыть его другим.
Второй половиной джема смазать торт со всех сторон.
10. Покрыть верх и края торта глазурью из
смеси расплавленного шоколада , масла и сливок .
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ТОРТ " SACHER " | НатаВ - Дневник НатаВ |
Лента друзей НатаВ
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»