Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение
Что такое марципан? Лекарство!
Это лакомство, состоящее в основном из миндаля и сахара, изготовляли ещё в средние века. Древние ганзейские города Ревель (нынешний Таллинн) и Любек до сих пор ведут спор о том, кому из них принадлежит честь называться родиной марципана.
Марципан, как и всевозможные другие снадобья с большими или меньшими лечебными свойствами, вначале изготовлялся только в аптеке. По известной в этих краях легенде марципан случайно изобрёл один из подмастерьев названной аптеки. Эта легенда стала особенно популярной после выхода книги эстонского романиста Яана Кросса «Мартов хлеб».
Рецепт марципановой массы без тепловой обработки.
200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 белок яйца, 1 чайная ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 2,5-3 см. Завернуть их в пленку и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать лакомство на тонкие ломтики.
Можете слепить фигурки и раскрасить пищевыми красителями.
"Марципан – с итальянского буквально Мартовский хлеб. Это вид кондитерского изделия из миндаля, сахарного сиропа или сахарной пудры. Родиной марципана считается Италия, позже Франция, Германия и Австрия. В некоторых источниках, как родина марципана упоминается и Эстония. По всей вероятности, в нашей стране сохранилась история и культура его изготовления, а повлияла на появление в Эстонии марципана именно любекская школа приготовления марципановой массы. Благодаря своей пластичности марципан имеет очень широкое применение. Конфеты, шоколадные батончики, фигурки, украшение тортов и пирожных. Основные ингредиенты марципана: миндаль сладкий, миндаль горький, сахар. Упоминание о марципане в Таллинне связано с Ратушной аптекой. Марципан считался лекарством от плохого настроения. Очевидно, что он лучше сочетался с бокальчиком вина, нежели вяленая лягушка или сушеный ежик. В 1702г в Ревеле (Таллинне) появился цех Кондитеров. Самое старое, до сих пор действующее кафе «Maiasmokk» (Лакомка) Георг Штуде открыл в 1864г по адресу Пикк 16. Там и теперь находится небольшой музей-магазин марципана, где фигурки расписывают вручную. А если хотите вылепить собственную фигурку, добро пожаловать в галерею марципана по адресу Пикк 40."
