Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Рулет (Вертута) с тыквой.
Автор рецепта: МАРИЯ
Вертута с тыквой, приготовленная по этому рецепту, обладает совершенным вкусом. Просто тает во рту. Слов нет, одни положительные эмоции. Эту прелесть можно есть в пост и всегда, когда захочется.Вертута с тыквой готовится из теста фило (вытяжного).
Ингредиенты (Продукты):
Для теста фило:
0,5 л воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
7 – 8 стаканов муки
Для начинки из тыквы:
2,4 кг очищенной тыквы
6 столовых ложек растительного масла
6 столовых ложек сахара
Для посыпки:
1 столовая ложка сахара
Корица (по желанию)
1 столовая ложка тыквенных семян или семян кунжута (можно без них)
Для смазки:
1 яйцо
6 – 7 столовых ложек растительного масла
Рецепт приготовления:
Так как приготовление начинки из тыквы довольно трудоемкий процесс, то вертуту надо начинать именно с неё.
Тыкву очистить от кожуры, мягкой внутренней части и натереть на крупной терке, налить растительное масло, перемешать. Начинка готова, разровнять ее и поделить на 6 равных частей (по количеству колобков).
В воде растворить соль, добавить масло и хорошенько перемешать. Насыпать 5 стаканов муки сразу, перемешать тесто одной рукой. Далее добавлять муку понемногу, постепенно мешая тесто. Тесто должно быть довольно мягкое. Количество муки зависит от ее качества. Когда муки будет достаточно, месить тесто около 5 минут, накрыть влажной салфеткой и оставить на 5 – 10 минут. Затем месить еще 5 – 7 минут, поделить тесто на 6 частей, сформовать вот такие колобки, как на фото. Колобки класть на кухонную досточку или стол, посыпанный мукой, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут.
Сковороду намазать растительным маслом.
Раскатать колобок вначале скалкой, посыпая мукой. Затем растягивать на руках, класть на скатерть и теперь растягивать руками очень хорошо края. Руки абсолютно сухие, ни в коем случае не надо их мазать маслом. Тесто очень эластичное, не липнет к рукам и скатерти. Постараться придать тесту, по мере возможности, прямоугольную форму. Лист теста должен быть достаточно тонким, как на фото.
Это тесто – тесто фило или его еще называют вытяжным, так как вытягивают руками.
Готовое раскатанное тесто по всей поверхности смазать растительным маслом с помощью кисточки.
Класть на него 1/6 часть всей тыквы, распределяя равномерно по всей поверхности, за исключением полоски около 15 см с одного края. На фото это хорошо видно.
На листе теста надо оставить полоску без начинки для того, чтобы тонкое тесто в один слой не промокло от сока тыквы, не порвалось, а, следовательно, не пригорело.
На разложенную тыкву рассыпать равномерно столовую ложку сахара.
Свернуть лист теста в рулон с того конца, где есть начинка, приподнимая скатерть.
В разрезе наш рулон будет иметь такой вид.
Свернуть рулон вот таким образом – «улиткой» и класть в сковороду или противень. Если сковорода большая, улитку можно продолжить (нарастить) другим рулоном. Таким образом, в одну сковороду поместятся 1,5 – 2 рулона, а значит, быстрее все испечется.
Рулон не обязательно сворачивать «улиткой», его можно разрезать на куски длиной равные длине противня и класть на противень один кусок к другому.
Сверху рулет (вертуту) смазать яйцом, по желанию, можно посыпать сахаром и любимыми семенами.
Печь в духовке 35 – 40 минут до красивой румяной корочки при умеренном огне
Красавица и вкусняшка вертута (рулет) с тыквой готова!
Глядя на нее и вдыхая Божественный аромат, можно язык проглотить!