Какой салат считается вторым по популярности новогодним салатом после оливье: Конечно же, сельдь под шубой! Рецепты этого блюда включают в себя легко доступные и недорогие ингредиенты, что, тем не менее, никак не принижает замечательный вкус этого салата.
[351x478]Наиболее спорный ингредиент салата сельдь под шубой - вареная морковь. Многие хозяйки его игнорируют, но это уже, как говорится - дело вкуса.Сельдь под шубой: рецепт
В отличие от оливье рецепт сельди под шубой был изобретен московским купцом Богомиловым, который владел сетью столовых и трактиров в Москве в 20-х годах прошлого века. Легенда гласит, что, оказывается, название салата изначально звучало как «Ш.У.Б.А.» и расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Салат включал в себя любимое лакомство пролетариев — селедку, а также крестьянские картошку, лук и морковь. Слой тертой свеклы, покрывающий салат, символизировал собой красное знамя. Сытная и вкусная закуска пришлась по душе гостям трактиров, тем более, что она позволяла долго не пьянеть, а, следовательно, количество драк уменьшилось. Со временем оригинальное название салата забылось и его стали называть просто «селедка под шубой».
Классический рецепт сельди под шубой включает в себя слой сельди пряного посола, затем слой вареного и тертого картофеля и слой тертой свеклы В салат также могут входить слои из лука или яблока. Слои промазываются майонезом для пропитки салата. Готовый салат украшают зеленью, тертыми желтками, гранатовыми зернами, зеленью. Существует также вегетарианская версия салата, в которой селедку заменяют водорослями, яйца — авокадо, а в качестве пропитки используется соевый майонез.
[700x407]

Классическая сельдь под шубой
Ингредиенты: 2 филе соленой сельди или целой рыбы, 3 картофелины, 3 яйца, 2 не крупных свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, 1ст.л. уксуса, майонез, соль.
Приготовление:
Отварите картофель и морковь в мундире. Свеклу и яйца отварите по отдельности. Все овощи и яйца остудите, очистите от кожуры и скорлупы.

Очистите луковицу, мелко ее нарежьте и опустите в емкость с водой так, чтобы та покрывала лук. Добавьте уксус и оставьте на 15 минут, чтобы лук замариновался.

Очистите сельдь от костей, нарежьте маленькими кубиками. Все остальные ингредиенты, кроме яблока, следует натирать на средней терке — так салат получается мягким и хорошо пропитывается.

Первым слоем натрите картофель, затем выложите слоем сельдь, на нее слой лука, слой тертой моркови, крупно натертое яблоко, тертые яйца и свекла.

Каждый из слоев следует обильно смазывать майонезом, по желанию — солить. Верхний слой свеклы также немного смазывается майонезом. Украсьте салат тертыми на мелкую терку яйцами, которые смазывать не нужно, или зернами граната.
Сельдь под шубой рулетом
Ингредиенты: 4 свеклы, 4 моркови, 2-3 картофелины, 2 яйца, 1 средняя сельдь, луковица, 100г майонеза, соль, петрушка.
Приготовление:
Отварите картофель, морковь и свеклу (свеклу отдельно) в мундире, охладите. Очистите от кожуры и натрите на средней терке в отдельные миски.

Сельдь разделайте, очистите от костей, нарежьте маленькими кубиками.

Лук мелко нарежьте и смешайте с селедкой.

Отварите яйца, охладите, очистите и натрите на мелкой терке.

Выложите на столе пищевую пленку, на нее выложите первым слоем немного отжатую тертую свеклу в форме большого прямоугольника, посолите, накройте пленкой и уплотните слой ладонями.

Уберите пленку сверху и выложите морковь — слой должен быть тоньше и уже свекольного. Посолите, снова уплотните с помощью пленки. Смажьте морковь майонезом.

Выложите на морковь слой картофеля — также тоньше и уже предыдущего. Посолите, уплотните и промажьте майонезом.

Сверху выложите слой из яиц, также посолите, уплотните и смажьте майонезом.

В центре полоской выложите селедку с луком.

С помощью пищевой пленки сверните сельдь под шубой рулетом, прижмите его края, уберите в холодильник на 3 часа, чтобы он пропитался и закрепил форму.

До отправки рулета в холодильник можно украсить его листиками петрушки и только затем плотно завернуть в пленку.
Сельдь под шубой с яблоком
Рецепт сельди с шубой с яблоком не всем может прийтись по душе. Тем не менее, очень многие не представляют этот салат без яблока — ведь он придает сельди под шубой маленькую кислинку.
Ингредиенты: 300г филе селедки, 300г картофеля, 300г моркови, 300г свеклы, 300г яблок, 150г репчатого лука, майонез, соль.
Приготовление:
Картофель и морковь отварите в мундирах до готовности, очистите от кожуры.

Отдельно отварите до готовности свеклу, остудите, очистите.

Очистите и мелко нашинкуйте лук, залейте кипятком на 10 минут, слейте воду и промойте в холодной воде.

Очистите сельдь от костей, нарежьте маленькими кусочками.

Натрите на средней терке свеклу, картофель, морковь и яблоко в отдельные миски.

Выложите на дно плоского большого блюда слой картофеля, разровняйте, смажьте майонезом. На картофель выложите селедку, разровняйте, немного посолите, смажьте майонезом.

Сверху выложите лук, на него морковь, смажьте майонезом. Выложите яблоко, смажьте и, наконец, завершите салат слоем свеклы. Разровняйте, смажьте майонезом и украсьте.
Как украсить сельдь под шубой
Если вы готовите салат для праздничного стола, то обязательно озаботьтесь тем, как украсить сельдь под шубой. Во-первых, сельдь под шубой можно выложить не только на плоское блюдо, но и в небольшие глубокие прозрачные вазочки и подать каждому гостю отдельно, украсив веточками зелени. Сельдь под шубой можно также оформить в виде рулета, хорошо остудить в пищевой пленке, а затем нарезать ломтиками для подачи.
Салат, выложенный на большое блюдо или форму, украшают чаще всего тертыми яйцами, свежими или консервированными овощами, гранатовыми зернами, маринованной кукурузой. Вы можете выложить на поверхности сельди под шубой целые узоры из ломтиков вареной моркови или сырых огурцов, вареных яиц, веточек зелени — например, орнаменты или цветы. Из консервированной кукурузы и оливок можно выложить на салате цветочки с желтыми лепестками и черными серединками. Можно также сделать бортик салата зигзагообразным с помощью лопатки или ножа. Особенно старательные хозяйки умеют выкладывать салат в виде фигурок — рыбы, змеи, Снегурочки и т.?д.


http://www.woman.ru/home/culinary/article/88832/

1.
[300x184]

2.
[700x525]

3.
[600x426]

4.
[500x375]

5.
[496x475]

6.
[533x400]

7.
[650x488]

8.


9.
[600x401]

10.
[597x448]

11.
[483x480]

12.
[500x409]

13.
[423x375]

14.
[500x375]

15.
[400x294]

16.
[640x427]

17.
[400x294]

18.
[640x427]

19.
[699x522]

20.
[700x465]

21.
[591x396]

22.
[500x420]

23.
[622x426]

24.
[633x415]

25.
[475x559]

26.
[604x453]

27.
[500x334]

28.
[604x468]

29.
[226x150]

30.
[226x150]

31.


32.
[635x480]

33.
[351x478]

34.
[500x374]

35.
[500x396]

36.
[493x454]

37.
[500x375]
[700x451]