Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Пасхальные дрожжевые булочки с секретом - невероятно мягкие и вкусные.

Пасхальные дрожжевые булочки с секретом.



Ингредиенты:

Сыворотка (творожная) — 800 мл
Сахар коричневый (в опару - 100 г, в тесто - 150 г) — 250 г
Дрожжи (сухие) — 6 г
Масло сливочное (в тесто - 70 г, для смазки готовых булочек - 30 г) — 100 г
Соль — 2 г
Масло растительное (рафинированное, для смазки противней - 30 мл, в тесто - 100 мл) — 130 мл
Сметана (хорошая, без растительных добавок) — 100 мл
Ванилин — 2 г
Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 1,5 кг
Сахарная пудра (для посыпки) — 70 г
Яйцо куриное (для смазки булочек) — 1 шт

Приготовление:

Секрет вкусных булочек - в правильно замешанном тесте.

Замешивают тесто поэтапно, всего этапов - 3: замес опары, дальнейшее подмешивание опары, окончательный замес теста.

Этап первый: в теплую сыворотку подмешать дрожжи, 50 г коричневого сахара, 250 г муки. Дать побродить часа 4.

Этап второй: добавить в опару еще 50 г коричневого сахара, 250 г муки и "секретный" ингредиент - очень качественную сметану, со сметаной тесто получается необычайно мягким и опара бродит очень хорошо. Оставляем часов на 5.

Этап третий: добавляем в тесто все оставшиеся составляющие - сахар, соль, ванилин, масло сливочное и растительное,
и муку. Муки может понадобиться меньше или больше в зависимости от ее качества. Замешиваем эластичное тесто.
Можно замешивать миксером с насадками-крюками.

Даем тесту немного подойти (примерно часок) и формуем из него шарики, выкладываем на смазанный противень.

Даем шарикам хорошенько подняться, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 180 градусах до румяности
(примерно 30 минут).

Готовые булочки горячими аккуратно перекладываем на пекарскую бумагу, смазываем сливочным маслом и через ситечко посыпаем ровненько сахарной пудрой. Ставим остывать.
Булочки необычайно мягкие.

Приятного аппетита!
Источник