Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Заварные пирожные с творожным кремом — удивительно простой, нежный и вкусный вариант домашней выпечки.

Заварные пирожные с творожным кремом - кусочек домашнего пирожного — свежего,
обволакивающего нежным кремом и удивительно воздушного.



Ингредиенты:

Для теста:

вода — 200 г
сливочное масло — 100 г
соль — 1/3 чайной ложки
сахар — 1,5 чайной ложки
мука — 150 г
яйца — 2 штуки

Для крема:

творог — 300 г
сахарная пудра — 80 г
ванильный сахар — 2 чайные ложки
сливки (30%) — 300 г

Приготовление:

Яйца для заварного теста должны быть свежими и комнатной температуры, чтобы обеспечить правильную реакцию при смешивании. Если хочется добиться более выраженного сливочного вкуса, лучше брать натуральное сливочное масло. Качественные сливки и творог обеспечивают плотность и гладкость крема — тот самый эффект, когда крем в заварных пирожных на сливках держит форму и не вытекает.

Сначала соединяют воду и масло, добавляя соль и сахар. Смесь ставят на средний огонь, медленно растворяя масло,
не доводя до кипения. Важно следить за температурой: если вода закипит слишком сильно, тесто получится сухим,
а пирожные потеряют мягкость. После того как масло полностью растворилось, кастрюлю снимают с огня и быстро вводят в неё муку, перемешиваясь до гладкости. Возвращают на средний огонь, чтобы подсушить тесто — здесь появляется мучной налет на дне кастрюли, что является отличным индикатором готовности.

После того как тесто немного остынет, вмешивают яйца по одному: каждый раз тщательно перемешивают массу, чтобы добиться однородной структуры. Так получается консистенция, похожая на густую пасту, не стекающую с лопатки. Заготовки формируют с помощью кондитерского мешка и отсаживают порционно на пергамент, оставляя место между пирожными для свободного роста. Именно этот этап важен для того, чтобы домашние заварные пирожные были пышными и не слипались при выпечке.

Пирожные выпекают при температуре 190°C около 35 минут, не открывая духовку первые 25 минут — иначе они осядут и потеряют воздушность.

Для классического творожно-сливочного крема используют:

- творог, протёртый или взбитый до гладкости;
- сахарную пудру, чтобы добиться мягкого вкуса;
- ванильный сахар для аромата;
- сливки высокой жирности для пышности крема.

Сначала смешивают творог, сахарную пудру и ваниль. Можно добавить немного сливок, чтобы разбить творог и получить гладкую массу. Дальше вводят остатки сливок и взбивают до густоты. Этот крем удивительно универсален: он лёгкий, не перегружает пирожные, а нежный вкус творога прекрасно сочетается с ароматом заварного теста.

Для разнообразия можно ускорить процесс приготовления крема, используя варёную сгущёнку. Она добавит карамельно-молочный акцент, который особенно по душе детям. Иногда встречаются варианты с масляным кремом или шоколадной начинкой — всё зависит от фантазии и желания экспериментировать.

Готовые пирожные аккуратно прокалывают палочкой для суши или деревянной шпажкой, создавая отверстие для крема. Наполняют их с помощью кондитерского мешка — так начинка распределится равномерно внутри. После наполнения пирожные убирают в холодильник на пару часов, чтобы крем пропитался, а тесто приобрело неповторимую влажность
и вкус.

Оформлять можно по-разному: присыпать сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом или украсить свежими ягодами. Если хочется, чтобы заварные пирожные на сливках получились праздничными, добавьте немного цедры или украсьте крем сверху фруктами.

Для идеальных заварных пирожных важно использовать качественные продукты: свежие яйца, ароматное сливочное масло, натуральный творог. Если тесто кажется слишком густым, можно добавить пару капель воды, чтобы консистенция была идеально кремовой. Выпеченные пирожные лучше хранить в холодильнике, чтобы крем не растекался и пирожные сохраняли свежесть до двух суток.

Чтобы заварные пирожные долго оставались мягкими, используйте для теста чуть больше масла — это сохранит структуру и предотвратит пересыхание. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в крем немного лимонного сока или даже кокосовой стружки, чтобы оттенить вкус.

Приятного аппетита!
Источник