Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Ароматный, мягкий ржаной хлеб, не выходя из дома, - легко и просто!

Домашний ржаной хлеб в духовке



Домашний ржаной хлеб в духовке долго делается только по времени. Ваших усилий понадобится лишь на замес. Остальное время тесто расстаивается. Можно добавлять к ржаной муке пшеничную в разных пропорциях, получая каждый раз новый вкус.

Ингредиенты:

Ржаная мука (может уйти больше или меньше) +/- 450 г
Вода 200 мл
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Мёд (можно заменить на сахар) 2 с.л.
Соль 1 ч.л.

Приготовление:

Подготовьте продукты. Муки дано примерное количество, может уйти больше или меньше, будете смотреть по тесту. Вместо меда можете использовать сахар.

Процесс замеса и расстойки теста довольно долгий, поэтому рассчитывайте время. Сначала поставьте опару.

Для этого возьмите миску и всыпьте в нее дрожжи. Воду подогрейте до теплого состояния. Именно теплого, приятного, не горячего — горячая вода погубит дрожжи, которые являются живыми организмами.

Всыпьте в получившуюся смесь часть муки, перемешайте. Муки уйдет совсем немного, столько, чтобы получилось вязкое тесто консистенции густой сметаны.

Накройте миску и оставьте на 6-8 часов в теплом спокойном месте. За это время опара вырастет в объеме и сильно забродит.

Всыпьте в нее соль, положите мед. Перемешайте.

Начните порциями добавлять муку, следя за консистенцией теста. Когда оно начнет густеть, переложите тесто на доску и месите на ней. Так вам будет удобнее контролировать количество добавляемой муки, и вы не забьете тесто лишним количеством. Просто подсыпайте муку под тесто по необходимости.

В итоге получится однородное тесто, которое почти не липнет к рукам. Соберите его в шар.

И снова положите в миску, накройте ее. Оставьте заготовку постоять еще на 2 часа.

Тесто за это время снова увеличится в размере.

Сформируйте из него колобок и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте колобок полотенцем и оставьте на 40 минут. Духовку включите разогреваться на 220°С.

Колобок снова подрастет. Сделайте на нем надрез.

Пеките хлеб 10 минут, затем температуру снизьте до 180°С. Пеките хлеб еще 40-50 минут.
Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера хлеба.

Готовый хлеб достаньте, остудите и подавайте к столу.

Источник