Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Заварной ржаной хлеб классический - ароматный, домашний, с ярким нащенным вкусом!

Заварной ржаной хлеб классический - ароматный, домашний, с ярким нащенным вкусом!



Ингредиенты:

Для заварки:

Вода (кипяток) 100 мл
Солод (ржаной ферментированный) 40 г
Ржаная мука 3 ст.л.

Для основного замеса:

Вода (я использовала сыворотку) 300 мл
Пшеничная мука 200 г
Отруби 1 с.л.
Ржаная мука 300 г
Дрожжи (свежие прессованные) 22 г
Мёд 1 с.л.
Растительное масло 2 с.л.
Соль 1 ч.л.

Приготовление:

Для начала сделаем заварку для ржаного хлеба в духовке.

В миске смешайте ржаную муку и солод, залейте кипятком, перемешайте до однородности и оставьте смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.

На следующий день все необходимые для теста ингредиенты. Все должно быть комнатной температуры!
Поэтому то, что хранится в холодильнике достаньте заранее.

В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разведите дрожжи и мед.

Добавьте ранее подготовленную заварку и размешайте до однородности. Если у вас дрожжи, которые надо первоначально активировать, то действуйте по инструкции и дождитесь пенной шапочки.

Пшеничную и ржаную муку просейте через сито или с помощью специальной кружки, добавьте к ней отруби и соль.
В несколько приемов добавьте муку к жидкой части и начните замешивать тесто.

Во время замеса постепенно добавьте растительное масло и замесите мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, ее может понадобиться чуть меньше или больше, тесто должно получится мягким, немного липким.

Выложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто обомните и разделите на 2 равные части. Выложите тесто в формы и оставьте на 30-40 минут в теплом месте для подъема.

Перед выпечкой по желанию смажьте сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпьте семенами льна, кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекайте хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, далее температуру уменьшите до 170 С и выпекайте еще около 20-25 минут до готовности. Готовому заварному хлебу с солодом дайте полностью остыть на решетке.

Заварной ржаной хлеб классический относится к той выпечке, которая на следуйщий день после выпекания становится только лучше. По структуре он получается плотным и мелкопористым, просто идеальный для бутербродов.

**Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте.

**Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Приятного аппетита!
Источник