Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Хачапури по-мегрельски.

Хачапури по-мегрельски.



Ингредиенты на 3 штуки:

Тесто

молоко 100 мл
вода 200 мл
сухие быстродействующие дрожжи 1 ч.л.
растительное масло 40 мл
сахар 2 ч.л.
соль 1 ч.л.
мука 450 г

Начинка

сулугуни 500 г
адыгейский сыр 300 г
желтки 3 шт.

Приготовление:

Готовим тесто.

В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей.
Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес, в процессе добавляем соль и масло.

Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо).
Тесто должно получиться мягким и не липким. Если тесто мягковато или жидковато – добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики.

Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.

Дальше действуем по ситуации.

Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре – это займет около часа,
за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Если делаете тесто на завтра – ставим емкости с тестом в холодильник на ночь.

Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.

Готовим начинку.

Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.
Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.

Формуем хачапури.

Берем один шарик теста, обминаем.
Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.
В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури – удобнее, если необходимое количество начинки сформуете в шар. Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см. Смазываем желтком. Посыпаем оставшейся четвертью начинки. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

**Можно использовать для хачапури также смесь сулугуни и моцареллу.

Нарезаем хачапури на куски – и наслаждаемся.

Приятного аппетита!







Источник