Это цитата сообщения lach Оригинальное сообщение
Масленица – праздник блинов
В этом году Масленица будет праздноваться с 20 по 26 февраля.
Масленица с самых древних времен была частью в жизни славянского народа. Сперва это был языческий праздник, приуроченный ко дню весеннего солнцеворота. Когда на Руси приняли Христианство, то Масленица стала праздноваться непосредственно перед Великим постом и поэтому масленичная неделя зависит от пасхального календаря.
Очень долгое время (вплоть до XV века ) Масленица и новый год праздновались одновременно, ведь до этого времени новый год на Руси начинался с 1 марта. Уже в те давние времена говорили, что как встретишь год, так он и пройдет. Поэтому праздничный стол ломился от яств, а народ веселился до упаду. Эти традиции сытного угощения и веселья дошли и до наших дней.
Так как Масленица идет непосредственно перед Великим постом, то не удивительно, что человек всю эту неделю отводит душу перед тяжелым и длительным воздержанием. И именно поэтому нет ничего ужасного в том, чтобы в это время ни в чем себе не отказывать и от души полакомиться. Но Масленица — это не только обилие еды, это еще и веселые проводы зимы. А блины – обязательный атрибут Масленицы, имеют еще и ритуальное значение: они как бы символизируют солнце. Идут века, язычество сменилось христианством, цари приходили и уходили, менялось общество и общественный строй, а Масленица все остается самым любимым и самым вкусным празником народа.
[показать]
Каждый день этой праздничной недели имел свое название и значение.
Понедельник — «встреча». В этот день делали чучело Масленицы и наряжали его в старое платье. А затем, насадив чучело на шест, с песнями катали на санях.
Вторник — «заигрыш». Народ начинал развлекаться: катались на санях, устраивали всевозможные гуляния, балаганы и представления с ряжеными.
Среда — «лакомка». Именно в этот день начинается угощение блинами и другими яствами. Небыло ни одного дома, где бы не накрывали столы, и не пекли блины. Начиналась торговля медовыми пряниками и горячими сбитнями.
Четверг — «разгуляй-четверток». Апогей веселья. Именно в этот день проводились кулачные бои с очень строгими, но справедливыми правилами.
Пятница— «тещины вечера». В этот день ходили к теще на блины. Если теща в зяте души не чаяла, то она старалась на славу! Если же зять, не да бог, не отдавал должного уважения этому событию, то он на всю жизнь становился для тещи заклятым врагом.
Суббота — «золовкины посиделки». В этот день молодые хозяйки принимали родных у себя.
Воскресенье — «прощеный день». В этот день друзья и родственники просили прощения за обиды, которые они нанесли друг другу, будь то нечаяные или умышленные.
[показать]
И вот наступил первый день Великого поста или «чистый понедельник». В этот день народ прощался с Масленицей — обязательно ходили в баню, мыли всю посуду и «парили» молочную утварь.
Но какая же Масленица без блинов. Как сказал Вильям Похлебкин (исследователь и популяризатор кулинарии, а также гастрономический историк) – Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.
[показать]
Румяный блин, такой тонкий и кружевной, символизировал собой бога Солнца – Ярило. Предки наши с большим благоговением относились к выпеканию блинов и их поеданию. Первая опара замешивалась хозяйками подальше от посторонних глаз, помогая себе словами заговорными. И у каждой из них был свой собственный рецепт – тайный. Такого же уважения требовала и утварь, в которой эти блины пеклись. Чего только раньше не было для приготовления блинов – это и блинные кадушки для опары, деревянные ложки, черпаки, а так же блинницы — специальные фарфоровые колпаки, которыми укрывали стопку блинов. Ну и конечно – сковороды.
[показать]
Настоящей сковородой для выпечки русских блинов всегда считалась чугунная. С толстыми стенами и дном, она превосходно держит жар. Перед использованием ее прокаливали с солью, а затем протирали сухой тряпкой. На Руси, блины в основном делали размером с блюдце. А чтобы быстрее их выпекать, брали несколько маленьких сковородок и припаивали их вместе. Печку обязательно расстапливали березовыми поленьями, которые давали равномерный жар, делавший блины ноздреватыми и рыхлыми.
Но не блинами едиными сыт человек. В этот день хозяйки подавали к столу великое множество начинок и соусов. В обязательном порядке были сметана, сливки, сыр и топленое масло, а так же рыба и икра. В Сырную седмицу мясные начинки не полагались, а к сладким блинам полагались сладкие соусы и домашние варенья.
В народе говорят: «Масленица — объедуха, деньгам приберуха». Поэтому в масляную неделю стол просто ломился от угощений – и самим наесться, и гостей попотчевать. И даже сейчас, глядя на широкий стол, уставленный всевозможными блюдами и яствами, мы говорим: «Не жизнь, а Масленица!».