Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Баночки с деликатесом из баклажанов. Очень простой рецепт
Что это такое
Баклажаны в масле – традиционный итальянский рецепт, по которому маринуют их в деревнях южной Италии.
Кто хочет, может попробовать посолить и подсластить несколько ломтиков перед стерилизацией банок, но, на мой взгляд, эти добавки огрубляют вкус, лишая блюдо индивидуальности.
Состав и пропорции
на банки общим объемом 2,5 л
Баклажан 1,3-1,5 кг;
Чеснок – 1 головка;
Растительное масло (лучше оливковое, я делала с подсолнечным, рафинированным) – 1 л (чуть меньше);
Вода – 3 стакана;
Уксус столовый 6% (или винный из белого вина) – 3 стакана;
Если у вас меньше баклажанов (0,5 кг), можно взять 3 зубчика чеснока, а маринад сделать из 350 мл уксуса + 350 мл воды.
Масла уходит столько, сколько надо, чтобы баклажаны в банке были покрыты полностью.
Как делать
Нарезать: баклажаны нарезать половинками кружочков
Проварить в маринаде: залить воду в кастрюлю. Когда закипит, добавить уксуса. Когда снова закипит – засыпать часть баклажанов и часть чеснока (нарезанного большими кусочками) и проварить их в течении 2 минут. Вынуть баклажаны с чесноком из маринада шумовкой
Наполнить банки и дать постоять: в подготовленные банки выложить баклажаны и чеснок. Залить растительным маслом (уровень масле не доходит до края банки 1 см). Банки прикрыть крышками и дать постоять (или всю ночь в холодильнике или 4-5 часов при комнатной температуре).
Стерилизовать: проверить, достаточно ли масла в банках и долить при необходимости, чтобы не было воздушных камер. Залить водой по плечики банок. Довести до кипения и стерилизовать банки 0,5 л – 20 минут, 0,8 л – 28 минут, 1 л – 30 минут.
Открытые банки хранить только в холодильнике и доливать масло в початую банку, если его не хватает, чтобы покрыть оставшиеся в ней баклажаны.
Приятного аппетита!
[показать] [показать] [показать] [показать]
[показать] [показать] [показать] [показать]
