Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Творожный торт "Зебра"
Это один из самых интересных тортов, которые я когда-либо встречала. Рецепт принадлежит кондитеру Карин Горен.
Эта жизнерадостная молодая женщина программист по-образованию очень любила возиться на кухне с выпечкой, что в последствии стало причиной смены профессии. Она закончила Школу кондитеров, является автором нескольких книг для сладкоежек и ведущей кулинарных передач. Карин много экспериментирует и создает новые рецепты и этот торт - один из ее созданий, немного видоизмененный, - ну не люблю я действовать точно "по указке" :))
Вам понадобиться:
Для коржа:
- 150 гр любого песочного печенья, измельченные в мелкую крошку
- 2 ст. ложки какао
- 1/4 стакана сахарной пудры
- 100 гр топленого масла
Для основы:
- 1 кг. мягкого сыра (гвина левана), а в России это может быть "Альметта", "Виолет", "Буржуа" и т.д
- 3/4 стакана сахарной пудры
- 6 яиц
Для белого шоколада:
- 200 гр белого шоколада
- 1/3 стакана сливок
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
Для черного шоколада:
- 150 гр горького шоколада
- 2/3 стакана сливок
- 1 ч. ложка растворимого кофе
Разъемная форма диаметром 25 см. На дно формы положить пергаментную бумагу
Смешать крошку печенья с какао, сахарной пудрой и маслом. Утрамбовать стаканом с плоским дном на дне формы и отправить ее в морозилку.
Нагреть духовку до 140 градусов. На дно духовки поставить емкость с горячей водой. Это необходимо для создания влажной среды, оптимальной для выпечки торта.
Осторожно размешать, не взбивая, сыр, сахар и яйца до образования однородной массы. Когда я начала разбивать яйца, я обнаружила в каждом по два желтка. Так что не удивляйтесь, что их так много :))
Готовим шоколадные наполнители:
белый - на водяной бане растопить белый шоколад и сливки, смешать с половиной сырной массы, добавить крахмал и снова хорошо размешать
черный - все тоже самое, только растворимый кофе добавить в горячий шоколад
Сливаем полученные смеси в удобные для разливки ёмкости
Теперь начинаем "строить" торт:
Наливаем в форму белую смесь так, что бы она полностью закрыла корж
Очень важно! Наливать смесь нужно очень осторожно, тонкой струйкой, иначе белое утонет в черном, а черное - в белом
Продолжаем в таком же порядке поочередно пока жидкости не закончится.
Осторожно переносим в духовку. Я еще по-колдовала не много с зубочисткой. Получился такой вот абстракт, но можно и без этого.
Выпекать 1 час 15 минут. Торт по краям должен быть более твердый, в в середине немного желе-подобный. В процессе охлаждения торт затвердеет до необходимой консистенции.
