Жара каждый год делает с людьми одну и ту же вещь. Горячие супы уходят на второй план, чай пьётся уже без энтузиазма, а организм начинает искать что-то холодное, лёгкое и сытное одновременно. Именно в такие дни в холодильниках снова появляются кастрюли с окрошкой. Причём спорить о том, на чём её готовить, люди готовы так же азартно, как обсуждать футбол или политику.

Кто-то выбирает квас. Кто-то признаёт только кефир. Одни режут всё кубиками, другие хватаются за тёрку. Но есть одна маленькая деталь, которая меняет вкус окрошки сильнее любых споров. Секретный ингредиент в окрошке, вы точно оцените.

Хитрость начинается ещё до нарезки

Многие привыкли делать окрошку быстро. Нарезал продукты, залил квасом, убрал в холодильник. Любители домашней окрошки давно используют другую схему. Сначала делают отдельную заправку. Для неё мелко режут большой пучок зелёного лука, слегка посыпают солью и хорошенько разминают ложкой или толкушкой, пока не появится сок. Потом туда отправляют желтки от четырёх варёных яиц и пару чайных ложек острой горчицы. Всё растирают вилкой почти в крем.

Дальше вливают примерно стакан кислого кваса из полутора литров и убирают смесь в холодильник, пока режутся остальные продукты. За это время лук отдаёт аромат, горчица смягчает сладость кваса, а желтки делают основу густой и насыщенной.

Но главный секрет скрывается в другом

Картофель, яйца, мясо и зелень в окрошке никого давно не удивляют: два варёных картофеля, четыре белка, около 400 граммов варёной курицы и свинины, укроп и свежие огурцы.

Но дальше появляется тот самый ингредиент, ради которого весь разговор. Вместе со свежими огурцами в окрошку добавляют ещё и солёные. Пару крепких, хрустящих, ядреных огурцов режут такими же кубиками и смешивают с остальными продуктами. И вкус сразу становится другим. Свежий огурец даёт летний запах и лёгкость, а солёный добавляет резкость, кислинку и плотность вкуса. Окрошка перестаёт быть водянистой и получает тот самый "холодный характер", за который её любят в жару.

После соединения нарезки с заправкой в кастрюлю вливают оставшийся квас, соль, перец, сметана по вкусу. Причём настаивать суп потом уже не нужно. Основа успевает набрать вкус заранее. В итоге получается окрошка, после которой не хочется искать что-то ещё из холодильника.

https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=592d2faed7d0a6f37914f561