Начинкой в конвертиках будут сыр и ветчина. Но можно сделать их и с другими мясными продуктами – отварной курицей или мясом, вареной колбасой или добавить жареные грибы.

Можно разбить приготовление на два этапа: заранее сделать конвертики – шницели, и положить в холодильник, а перед ужином их запанировать и обжарить.

Капуста свежая
Сыр твердый для начинки

Для панировки
Мука
Яйца
Молоко или сливки - 0,5 ст.
Крошки белой булки или сухарики панировочные
Соль
Перец

Вырежьте кочерыжку (или просто подрежьте), и залейте кочан кипятком, добавьте соль – будем варить.
Если планируется приготовить немного конвертиков, то просто снимите с кочана нужное количество листьев.

Важно: капусту надо отварить до готовности (до мягкости), ну или почти до готовности, иначе потом будут хрустеть шницели.
Тут ориентироваться придется на свой вкус — любите вы, чтоб похрустывало, или предпочитаете полностью мягкую капусту.

Обжаривать конвертики будем недолго, и недоваренная капуста дойти до готовности не успеет.
Пока варится, нарежьте сыр толстенькими пластинками.
Слегка взбейте яйца со щепоткой соли, с молоком или сливками – на два яйца примерно полстакана жидкости.
Приготовьте крошки-сухарики и муку для панировки.
Отваренные капустные листья слегка отбейте по прожилкам, можно рукояткой ножа, или срежьте утолщенные части.
На каждый капустный лист положите ломтик сыра и заверните конвертиком.
Конвертики-шницели обваляйте в муке, в яйце, в крошках – и на разогретую сковородку.
Жарить лучше на среднем огне.

Из того же набора продуктов можно сделать другой вариант капустных шницелей – в кляре.
Напомню, кляр – это полужидкое тесто, в которое обмакиваются практически любые продукты перед обжариванием.

Кляр.
Взбейте 2 яйца и 1/2 стакана молока или сливок, добавьте щепотку соли и муки – до образования полужидкого теста, по густоте как сметана.

Можно добавлять в кляр натертый сыр, давленый чеснок, мелко нарубленную зелень и пряности – по вкусу и по желанию.
Капусту отварите.
Капустный лист обмакивайте в тесто (с обеих сторон) и жарьте на разогретой сковородке до зарумянивания.
Переложите на салфетку, она впитает излишки масла.
Подавайте со сметаной.

Приятного аппетита!




Шницель из молодой капусты.



Капуста - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 50 мл
Сливочное масло - 50 г
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль - 1 щепотка
Перец - 1 щепотка
Майоран - 1 щепотка
Панировочные сухари - 100 г

Капусту лучше брать молодую, чтобы листочки были мягкими.
Разрезать капусту на 4 части и опустить в кипящую воду на 3-5 минут.
Затем воду слить и дать капусте немного остыть и просушиться.
Остывшие листочки аккуратно снять и легонько отбить.

Приготовить кляр.
Для этого в небольшой мисочке взбить яйцо с молоком.
Добавить соль и перец по вкусу.
При желании всыпать щепотку сушеной зелени или специй.
По одному опуская листочки в яйцо, окунуть их с двух сторон.
После яйца обвалять капусту в панировочных сухарях.
Можно использовать панировку со специями или просеянную муку.

На сковороде разогреть сливочное и растительное масло.
Отбивные жарить с двух сторон до появления корочки.
Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишние масло.
Капустные шницели особенно вкусны горячими «с пылу с жару»
Но и в охлаждённом виде они хороши.
К отбивным подать сметану.
Приятного аппетита!
















Шницель из молодой капусты.



Капуста белокочанная – 1 кг
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Яйцо – 2 шт.
Мука- 2 ст. л
Сыр твердый - 200-250 г
Соль
Перец
Растительное и сливочное масло

Капустные листья отварить в подсоленной воде до мягкости.
С каждого листа срезать утолщение, свернуть в конверт, поперчить.
По желанию завернуть в конверты тонкий кусок сыра.
Капустные конвертики обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо.
Затем обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Приятного аппетита!