Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Мягкий, воздушный и ароматный зефир из подручных продуктов
В домашних условиях можно приготовить тыквенный зефир. Зефир готовим из тыквенного пюре, отсаживаем массу через фигурную насадку. Зефир оставить для стабилизации при комнатной температуре на 5-7 часов. Готовый зефир присыпать крахмалом и подать к чаю. Зефир из тыквы получается очень нежный, воздушный и ароматный.
Мякоть тыквы - 250 г +50 мл воды
Цедра апельсина - 1 ч.л.
Агар-агар - 15 г
Белок яичный - 2 шт.
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - щепотка
Собрать продукты для приготовления зефира из тыквы. Тыкву очистить от кожуры, нам нужен чистый вес мякоти тыквы.
Мякоть тыквы нарезать на кубики и выложить в сотейник. Добавить воду и поставить на огонь. Варить тыкву на среднем огне 15 минут.
С апельсина снять цедру и соединить с сахаром (50 г).
Перетереть сахар с цедрой.
Добавить сахар с цедрой в сотейник с тыквой.
Варить тыкву с сахаром и цедрой минут 10.
Готовую тыкву переложить в стакан для погружного блендера и пробить до консистенции пюре.
Переложить тыквенное пюре в сотейник. Соединить сахар (50 г) и агар-агар.
Всыпать сахар с агаром в сотейник и перемешать.
Поставить сотейник на огонь и довести до кипения. Варить 3 минуты при помешивании.
Пока варится тыквенная масса, влить в чашу миксера белки и взбить в пышную пену.
Затем, продолжая взбивать, всыпать сахар (100 г) и взбивать минут 7, до стойких пиков.
Продолжая взбивать, постепенно добавлять тыквенную массу.
Взбивать массу для зефира минут 5, до пышного состояния. Масса начнет густеть и будет хорошо держать форму.
Работать с зефирной массой нужно быстро, переложить массу в кулинарный мешок с фигурной насадкой.
Отсадить зефир на силиконовый коврик или пергамент.
Оставить зефир из тыквы для стабилизации при комнатной температуре. Готовый зефир присыпать крахмалом или сахарной пудрой.
Слепить зефир по 2 штуки. Подать вкусный и яркий зефир к столу.
Очень воздушный зефир получается.
Приятного аппетита!
