Испокон веков существует такая народная примета: если пасхальный хлеб удался, значит, в семье все будет хорошо. Если же кулич не подошел, растрескалась корка и прочие неприятности – жди неприятностей. Поэтому хозяйки, готовя пасхальное тесло, стараются его лелеять и выхаживать, холить и беречь от сквозняков. Ставя тесто в печь, его тихонечко благословляют крестным знаком. Пасхальный кулич желательно готовить в ночь с четверга на пятницу, затем весь день пекут, а в ночь с субботы на воскресенье – освящают в церкви. Едят выпечку всю пасхальную неделю до Родуницы. Пасхальная выпечка – это не только куличи, но и творожные пасхи и ромовые бабы. Каждое из этих кулинарных творений имеет свои маленькие секреты.
Самым древним из всех обрядовых блюд считается кулич. В память о том, что во время Тайной вечери Христос благословил именно дрожжевой хлеб, в каждой семье сохранился обычай печь и торжественно освящать в церкви. Все компоненты (яйца, сливочное масло, сахар), входящие в состав пасхального теста, позволяют получить очень сдобное тесто, которое долго не черствеет. На верху круглого сдобного хлеба очень часто выкладывают крест из теста или какое-нибудь другое украшение, называя его пасхой. Готовые куличи принято богато украшать глазурью, символическими надписями, орехами, цукатами, крашеным пшеном.
Как правило, для выпечки праздничной сдобы, хозяйки запасаются свежими домашними яйцами, мукой высшего сорта. Она обязательно должна быть сухой и просеянной два раза через самое частое сито, что помогает удалить из нее все нежелательные комочки и крупинки. Дрожжи обязательно должны быть свежими, а сахар лучше использовать мелкий, потому что в нем содержится наименьшее количество примесей. Свежайшими должны быть и сливочное масло, молоки или сливки отменного качества. Обязательными вкусовыми добавками являются изюм и цукаты. Пряности придают тесту особенные вкусовые качества и аппетитный цвет, поэтому в него можно добавить немного шафрана, ванилина, кардамона, корицы но в таком количестве, чтобы не испортить куличный аромат и вкус. Делая тесто, нужно строго соблюдать поэтапность, не торопиться, дать ему вызреть, передохнуть, поспеть. Куличное тесто очень тщательно вымешивается, тогда оно получится уплотненно-волокнистое. Готовое тесто необходимо беречь от любых колебаний температур. Идеальная температура в помещении для его правильного вызревания должна быть 25 градусов, а духовку перед выпечкой следует хорошо прогреть и побеспокоиться о том, чтобы при выпечке температура в ней равномерно сохранялась. Для выпечки куличей лучше всего использовать специальные металлические высокие формы из толстой жести, тогда они хорошо пропекутся и не подгорят.
Как правило, каждая хозяйка имеет свой особый рецепт приготовления сдобного пасхального лакомства, который передается из поколения в поколение. Кто отдает предпочтение заварному куличу, кто – сливочному, кто – пряному шоколадному, кто – «царскому», кто – «скороспелому». Некоторые хозяйки готовят пасху исключительно без муки. Я могу поделиться с Вами рецептом, по которому моя жена готовит такую творожную пасху. Для сотворения такого шедевра она берет 1 кг жирного творога, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 1,5 столовых ложек сахара, ванилин, миндаль, фундук, изюм, курагу и цукаты. Это блюда имеет форму усеченной пирамидки, на одной ее стороне выкладывается крест и украшается это творение свежими фруктами.
В европейских странах на праздничный стол подают ромовую бабу. Для ее приготовления потребуются курага, сливочное масло, сахар, щепотка соли, тертая цедра лимона, яйца, разрыхлитель для теста, мука, несколько ложек рома, маргарин, измельченный миндаль и грецкие орехи. Баба выпекается в виде кекса-кольца, политого сахарной глазурью, в середину которого кладут крашеные яйца.
Пусть каждый ломоть приготовленного Вашими руками кулича тает во рту, а Ваша семья живет в достатке, радости, здравии, благополучии!
[250x]
