Филе куриное — 700 г 
Ветчина (250 г вареной + 150 г копченой) — 400 г 
Базилик (свежий) — 1 ст. л. 
Перец черный (молотый по вкусу) 
Соль (по вкусу, с учетом солености ветчины) 
Яйцо куриное — 1 шт 
Лавровый лист — 2 шт 
Перец душистый — 5 шт



Нарезать небольшими кусочками 200 г куриного филе, 100 г вареной и всю копченую ветчину.

Из остальной ветчины, куриного филе и базилика приготовить фарш, пропустив его через мясорубку два раза.

К полученному фаршу добавить нарезанные кусочки курицы и ветчины, яйцо, посолить и поперчить.

Вымесить все до однородной и гладкой массы.

Намочить большой лист пекарской бумаги в воде, отжать его и расстелить на рабочей поверхности. Поместить сверху куриную массу и сформовать цилиндром.

Завернуть конфеткой.

Перевязать шпагатом.

В большой кастрюле вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем. Поместить в нее галантин и варить на среднем огне 40 минут с момента закипания.

Готовый галантин остудить и поместить в холодильник на 1 час.

В разрезе.