Сегодня в Ivlev Chef Channel мой авторский рецепт той самой горячей закуски
с французским именем, но русского происхождения! Я готовлю ее в двух вариациях:
из свежих и консервированных шампиньонов. А заодно делюсь нужными лайфхаками!
Ингредиенты:
шампиньоны свежие – 300 г
шампиньоны консервированные – 200 г
сливочное масло – 60 г
сливки 33% – 100 мл
сыр "Российский" – 60 г
соль, перец – по вкусу
Приятного аппетита! Увидимся!


 
Жульен по этому рецепту получается очень вкусным, ароматным, с румяной сырной корочкой и сочным, очень нежным внутри. Эта горячая закуска очень сытная, готовится легко и просто. Подают жульен в порционных кокотницах в горячем виде. Приятного аппетита!!!
Из указанных ингредиентов получается 4 кокотницы объёмом 250 мл.
Ингредиенты:
  450 г. свежих шампиньонов;
  2 средние головки репчатого лука;
  400 г. отварного куриного филе;
  400 мл. жирных сливок (или можно взять жирную сметану);
  соль, перец черный молотый по вкусу;
 30 г. муки;
  подсолнечное рафинированное масло для жарки;
 200 г. твердого сыра.

Приготовим очень вкусную горячую закуску - жульен с курицей и грибами! Рецептов приготовления такой закуски много, готовят жульен с грибами, креветками, кальмарами, овощами. Но классический и особенно популярный – жульен с курицей и грибами. Жульен, как правило, готовят и подают в кокотницах, но также можно использовать любую жаропрочную посуду, горшочки, чашечки, мисочки. Если у вас нет ни того ни другого можно готовить жульен в большой форме для запекания.
Ингредиенты:
  500 гр. куриного филе
  400 гр. свежих грибов
  300 гр. ветчины
  3 луковицы
  600 мл. молока или сливок
  250 гр. сметаны
  350 гр. сыра
  70 гр. сливочного масла
  2 ст.л. муки
  растительное масло для жарки
  мускатный орех
  соль и перец
Выход: 4 шт. по 250 мл и 5 шт. по 300 мл



 Рецепт подходит, как для выпечки в габаритной форме,
так и для порционной выпечки в кокотницах.
Рецептура:
  Грибы шампиньоны - 500 гр.
  Куриное филе - 600 гр. (2 шт.)
  Лук репчатый - 100 гр.
  Сыр твердый (можно 2 вида) - 200 гр.
  Сметана (жирность 20%) - 250 гр.
  Мука - 1 ст.л. (без горки)
  Соль - 1 ч.л.
  Молотый черный перец - 0,5 ч.л.
  Подсолнечное масло - 30 гр.
Процесс приготовления:
Отвариваем куриное филе до готовности. Репчатый лук нарезаем кубиком.
Грибы шампиньоны нарезаем крупным кубиком. Отварное куриное филе
нарезаем кубиком. Обжариваем на сковороде шампиньоны до испарения
жидкости. Добавляем соль, репчатый лук и обжариваем до золотистого
цвета. Соус для жульена: муку немного поджариваем на сковороде,
добавляем сметану и перемешиваем, затем соль, перец, перемешиваем
до однородной массы. Пробуем, если соус кисловат, то можно добавить
немного сахара. Доводим до кипения и снимаем с огня.
В миске перемешиваем куриное филе, обжаренные грибы с луком и соус.
Твердый сыр натираем на крупной терке. Форму для выпечки смазываем
подсолнечным маслом и выкладываем основу для жульена. Сверху присыпаем
тертым сыром. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до
золотистой корочки.
Жульен - жюльен в духовке и не только 63 рецепта