[640x426]
1 небольшой молодой кабачок;
3 огурчика;
4 помидорки;
1/2 лимона;
1 ст.л. горчицы с зёрнами;
1/2 ч.л. соли;
1/2-1 ст.л. сахара;
растительное масло для заправки.
Кабачок тонко порезать (если маленький, можно кружочками), выдавить сок лимона, добавить горчицу, соль и сахар. Всё это хорошо перемешать и оставить примерно на 30 минут мариноваться.

Кабачки порезать и замариновать

После чего порезать помидоры и огурцы и добавить к кабачкам (с которых предварительно слить жидкость), заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Если нужно посолить ещё или добавить других специй по вкусу.

Кушать овощной салат лучше сразу, но если оставите на потом, то нужно будет просто слить образовавшийся сок.