Состав

Свинина — 500 г
Сухари панировочные — 40 г
Сыр твердый — 20 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Петрушка — 2 ст.л.
Чеснок — 4 зуб.
Помидор — 2 шт
Томатная паста — 2 ст.л.
Бульон — 300 г или вода
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 70 г
Сельдерей стеблевой — 1 шт. стебель
Тимьян — 1 ч.л. сушеного
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу или смесь перцев
Масло растительное — 4 ст.л.
Мука пшеничная — 2 ст.л.
Сахар — 2 щепотка

Очистить чеснок и 2 зубчика прокрутить вместе с мясом.
Сыр натереть на мелкой терке.
В миску к перекрученному мясу добавить молотые сухари, тертый сыр, яйца , мелко порезанную зелень петрушки (у меня свежемороженная), соль и перец и хорошенько всё размешать. Фарш должен быть достаточно однородным, чтобы фрикадельки не распадались на части, а красиво формировались.
В тарелку насыпаем муку.
Влажными руками формируем небольшие шарики и обваливаем со всех сторон в муке. Традиционно фрикадельки делаются размером ориентировочно с грецкий орех.
Большую сковороду нагреть, добавить примерно две столовые ложки растительного масла и немного обжарить фрикадельки. Чтобы они оставались более-менее круглыми жарьте на максимальном огне, часто встряхивая сковороду, а вернее просто резко двигайте ее вперед-назад. В этом случае фрикадельки будут перекатываться, не особо теряя форму.

Обжаривать буквально пару-тройку минут, только чтобы фрикадельки прихватились и покрылись легкой корочкой.

Приготовление соуса:
Очистить репчатый лук и порезать мелким кубиком. Так же измельчите оставшиеся два зубчика чеснока.
Обжарить лук на среднем огне две минутки до легкой румяности. Добавить чеснок и обжаривать еще буквально полминуты.
За время, пока обжаривается лук, почистить и потереть на терке морковь. Добавить в сковороду и обжаривать еще минуту.
Далее добавляем томатную пасту, обжариваем, помешивая, еще минуту.Томаты мелко измельчить ножом , добавить к луку.
Вливаем в сковороду граммов 200-300 бульона или воды.
Осталось всё это дело приправить. Добавляем соль, пару щепоток сахара, лавровый лист и сушеный тимьян. Последний может быть заменен, например, на орегано или базилик. Если используете свежий, то вместо чайной ложки будет уже столовая ложка измельченной зелени.

Доводим соус до кипения и заливаем наши фрикадельки. Закрыть сковороду крышкой и тушить минут 7 на маленьком огне. После выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще минут 10.