http://povarenok.ru/recipes/show/149418/  Автор: sibir77 [показать]                                                                                             Ингредиенты для "Рассольник "Московский"":

[показать]

Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон. Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа. Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.

[показать]

Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа).  Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук

[показать]

Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи.  Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками

[показать]

Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности

[показать]

Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона

[показать]

Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе. У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко

[показать]

Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон. Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут

[показать]

Добавьте в рассольник припущенные огурцы

[показать]

Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут

[показать]

Снимите суп с огня

[показать]

Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу

[показать]

Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко

[показать]

Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.

[показать]

Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень.  К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/149418/