Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Квашеный перец, фаршированный капустой

[600x459]

Закуска получается очень аппетитной.  Она и в «суровой мужской компании» будет уместна, и к отварной картошке, да с душистым маслицем – в самый раз.

К тому же, мы наш фаршированный капустой перец,  квасим, а не маринуем, т.е.  уксус не используется. Продукт получается самый , что ни на есть, натурально-квашеный. – чистое молочно – кислое брожение и здоровье  .

Правда, дегустации ждать придется дольше , чем при мариновании, но оно того стоит!

[600x397]

Перец ,фаршированный  капустой (квашеный) продукты

• Перец болгарский –10 шт. среднего размера
• Капуста белокочанная – 0,5 кг
• Морковь – 2 шт. среднего размера
• Чеснок – 2-4 зубка
• Горький перец – 1\4 – 1\2 шт. ( по вкусу)
• Зелень петрушки ( или сельдерея, или кинзы, или базилика)

Рассол:

• Вода – 1л
• Соль – 2 – 2,5 ст.л.
• Сахар -  4 ст.л
• Черный и душистый перец – по 2 шт.
• Лавровый лист – 1-2- шт.

 

Квашеный болгарский перец, приготовление

 

 

Перцы моем, удаляем сердцевину и бланшируем в кипящей воде в течение 2-х минут.

[600x536]

Перекладываем из кипятка в холодную воду для быстрого остывания. Здесь  важно, чтобы  перец стал мягковатым, но не вареным, т.е. сохранять некоторую упругость. Перчики получились похожими на шапочки гномиков.

[599x488]

Далее делаем начинку:

Мелко шинкуем капусту и слегка перетираем ее руками (соль не добавлять!).

На мелкой терке измельчаем морковь и чеснок. Все составляющие начинки  для перца перемешиваем, добавляем мелко нарезанный острый перец, паприку и зелень.

Важно:

• Горький перец добавляем по вкусу ( не перестарайтесь, особенно, если готовите для детей)
• Очень неплохо в начинке себя чувствуют белые коренья – сельдерей и пастернак.
• Зелень  любая – по вкусу и наличию. Я советую  смесь петрушки и сельдерея. Для любителей – можно добавить зелень кинзы и базилика.

Начиняем перцы довольно плотно.

[600x386]

Обычно, когда мы делаем  фаршированный перец с рисом, то наполняем перцы на ¾. Ведь рис в процессе приготовления «накипает» и начинка увеличивается в объеме.

В нашем случае. Все наоборот: пока перец будет сквашиваться, начинка потеряет часть влаги и осядет, поэтому «набиваем» перцы начинкой и хорошо уплотняем.

Выкладываем фаршированные капустой перцы в емкость, в которой планируем его  заквашивать , -  кастрюлю, судок … и заливаем холодным рассолом.

[599x453]

Для рассола – кипятим воду, добавляем соль, сахар и специи и охлаждаем до комнатной температуры.

Перцы фаршированные капустой  устанавливаем  вертикально, лучше в один слой, заливаем холодным рассолом ,   прикрываем тарелкой или блюдцем и устанавливаем небольшой гнет сверху.

[600x397]

Выдерживаем при комнатной температуре 3-4 дня, далее отправляем в холодильник.

Квашеный перец, фаршированный капустой готов! Попробуйте, надеюсь многим понравится эта нехитрая, но очень колоритная и полезная закуска.                                                                                                                                                                                                                                             источник