Это цитата сообщения Hersonckay Оригинальное сообщение
Как разделать курицу правильно и др.
Курятина – один из популярных видов мяса. Многие хозяйки отдают предпочтение приготовлению блюд из этого нежного мясца. В целях экономии, ну время у нас сейчас такое, стараемся прикупить в дни зарплат пару тушек курицы, чтобы разделать на части, закинуть в морозильники и знать, что быстрый ужин можно приготовить за полчаса.При покупке по отдельности бедрышки и крылышки стоят гораздо дороже, а из остатков тушки ты сможешь еще и сварить отличный бульон, а из бульона сделать прекрасный соус и т. д.
Если знаешь конечно, как порезать курицу.
Ну, например, если захотели птицу пожарить, резать нужно равные части, которые хорошо пропекутся за одинаковое время. Главное правило, как резать курицу : острым ножом большого размера надрезы производятся по суставу.но и Вы их увидите, если повернете ту или иную часть и натянешь кожу. А где взять такое нож? Так на сайте kuhni-expo.ru , там можно не только купить японские кухонные ножи из дамасской стали, но и всё что вам нужно для комфортной работы на кухне,
[показать]
Первым делом нужно отрезать крылышки. Отыскиваем сустав и режем его резким надавливанием ножа, теперь развернем крылышко так, чтобы была видна кость, кожей вниз, и отрежем от тушки окончательно, захватив немного мяса. Кусок можно разрезать пополам, отделив мясо от самой жесткой части, если не любишь поджаристую кожу и хрящи.
Дальше приступаем к бедрам. На спинке делаешь надрез поперек ниже лопаток птицы (вы их можете нащупать). От центра этой линии делаем надрез вниз по тушке по позвоночнику, не разрезая его.Затем переворачиваем курицу, начинаем отрезать ножку от места соединения с тушкой, затем ножку выворачиваешь, как крыло, и заканчиваем разрез. Получается аккуратный кусок вместе с так называемой «устрицей″. Получившиеся окорочка режутся тоже пополам
Остается только отделить грудку и спинку от позвоночника при помощи ножа: его продеваете внутрь тушки и разрезаете прямо по позвоночнику. Грудку режем на четверти, а спинку поперек позвоночника на четыре части так, чтобы отделилась попка (она обычно остается в перьях, которые очень трудно удаляются). Теперь птица полностью готова к жарке и вы знаете, как резать курицу на равные части.
Если не знаете, как разрезать курицу для тушения, достаточно просто сделать куски покрупнее, а разделывать можешь по той же схеме. Для того, чтобы сделать золотистую курочку в духовке, либо потушить ее в глиняных горшочках, подойдет способ, как порезать курицу крупно и ровно. Отделяются бедра по суставу, для этого разрезается кожа и мясо со стороны грудки, ножка выворачивается, и дальше можешь разрезать сустав ножом.
Отделяете крылышки от тушки, затем — спинку и грудку, это правильная последовательность того, как разрезать курицу. Грудку и спинку делим на половины, первое – вдоль, второе – поперек. Получаются крупные куски, которые будут сочными после запекания.
В процессе разделки курицы рекомендуют снимать кожу со всех частей сразу после разделки. Но если нет проблем с холестерином и усвоением жиров в организме, то курицу лучше запекать вместе с кожей, так получается намного вкуснее и выглядит более аппетитно.
От предыдущего способа разделки остался позвоночник. Он станет прекрасной основой для супа на курином бульоне. Покупая тушку курицы или любой другой птицы, можно разделить ее на несколько блюд, если правильно разделать курицу. Например, из одной тушки получится и рагу, и суп. Разделывается курица точно так же, как и для тушения или запекания, но нижние части голеней, костные части крыльев и позвоночник отправляются вариться на бульон, а остальное используй для жаркого.
Для приготовления супа с большим количеством мяса не разделяйте грудку на части, а оставь ее целой и вари вместе с бульоном, только потом разрезай на маленькие части. Бедрышки и спинку можно запечь как самостоятельное блюдо, так и с овощами, а крылышки приготовить во фритюре.
Ну а с целой курицы в праздничные дни можно приготовить вот такое шикарное блюдо
Куриный рулет с грибами