"Три самых вкусных запаха? Запах горячего кофе, свежей выпечки и страниц новой книги". (Надея Ясминска)
"Для вдохновения мне нужны только раскрытый рояль, тишина и чашечка кофе. Из запаха родится музыка, тишина позволит ее услышать, а рояль воплотит в жизнь". (Иоганн Штраус)
"Не кладите в утренний кофе прошлых воспоминаний. Лучше добавьте в него сахар будущих надежд".
Запах кофе считается запахом комфорта: он ассоциируется со «временем для себя» — завтраком или рабочим перерывом, с успокаивающей работой кофе-машины, с минутным выбором (эспрессо или капучино?), со сладкой выпечкой. Запах кофе культивируют торговые моллы, дизайнеры которых стараются организовать пространство так, чтобы на каждом этаже было по кофейне. Запах кофе (и булочек) может культивировать целая страна.
Считается, что эфиопы открыли тонизирующие свойства кофе в 850 году н.э. Но о том, как правильно его использовать, чтобы наслаждаться вкусом, догадались не сразу:
Первое время употребляли только ягоды. Чуть позже начали готовить напиток из сырой мякоти. И только в XII веке появился рецепт с кофейными зернами. Правда, сырыми.
Прошло еще столетие, и процесс приготовления кофе стал напоминать современный: зерна предварительно сушили, обжаривали и измельчали, заливали водой, кипятили и настаивали. Процесс мог занимать до нескольких часов.
Первая кофейня появилась в Стамбуле около 5 веков назад. Она сразу заработала репутацию места, где собираются недовольные властью.
А в 1675 по этой причине английский король Карл II попытался запретить посещение кофеен. Его поддержали женщины, недовольные тем, что семейным обязанностям их мужья предпочитают встречи за чашкой кофе. Но указ, вызвавший массу негодований, так и не был реализован.
«Флориан» — самая старая кофейня Италии, расположенная в Венеции на Площади Сан Марко. Открытая в 1720 году, она работает до сих пор.
Попытки ускорить процесс приготовления кофе предпринимались еще в XIX веке.
Изначально изобретатели бились над этой задачей по заказу армии.
Кофе в плитках предшествовал гранулированному. А знакомый нам растворимый напиток в гранулах появился в 1906 году.
Изобретение принадлежит тезке первого президента США Джорджа Вашингтона — американскому изобретателю английского происхождения Джорджу Константу Вашингтону.
Nescafé® стала первой широко известной маркой растворимого кофе. Появившись в 1938 году, она помогла решить сразу 2 проблемы:
Перед бразильским правительством больше не стоял вопрос, что делать с излишками кофе.
А для приготовления напитка теперь не требовалось много времени и усилий.
Российский рецепт кофе, ставший популярным за рубежом.
Речь о раф-кофе, придуманном в конце 90-х в московской кофейне. Согласно самой распространенной версии, своим названием напиток обязан посетителю кофейни по имени Рафаэль.
Именно для него бариста придумали новый рецепт: порция эспрессо, молочная пена, приготовленная из сливок, ванильный сахар и сироп. А позже и другие клиенты стали заказывать «кофе, как у Рафа» – раф.
Какао, чайное и кофейное деревья вырабатывают особое вещество для защиты от вредных насекомых и привлечения опылителей. Это и есть кофеин, который мы так ценим за бодрящий эффект.
Самые популярные сорта кофе Арабика и робуста — названия сортов кофе, знакомые даже тем, кто предпочитает чай.
В мировом кофейном производстве эти сорта существуют в соотношении примерно 70 на 30%.
Арабика содержит большое количество эфирных масел и отличается богатством аромата.
Зато робуста порадует любителей крепкого кофе с горчинкой, так как в ней больше кофеина.
Часто производители достигают гармонии вкуса, смешивая разные сорта в определенных пропорциях.
Копи-лювак — самый дорогой сорт кофе 1 килограмм стоит около 700 долларов. Производят такой кофе в Индонезии, Индии, Вьетнаме и на Филиппинах, где обитают небольшие зверьки — мусанги. Именно они играют главную роль в производстве.
Мусанги съедают кофейные ягоды, переваривают мякоть и испражняют зернышки. Затем фермеры собирают, моют и сушат их. Считается, что уникальный вкус кофе приобретает за счет того, что желудочный сок расщепляет белок в составе зерен, из-за которого напиток может горчить.
Кофейное дерево с красивыми ветками, усыпанными красными ягодами…
Ручной сбор ягод — лучший способ сразу отсортировать испорченные или недозрелые плоды, отобрав самые спелые и качественные. Именно такие — основа первоклассного кофе.
Собирают ягоды специально обученные люди. 7 корзин или примерно 700 кг кофейных бобов ежедневно — средний результат работы опытного сборщика.
Картина Аромат кофе. Долбилова Ольга
Кофе невероятно многогранен — ведь он содержит почти 800 ароматических соединений.
Какая грань вкуса раскроется в вашей чашке, во многом зависит от обжарки:
Чем она сильнее, тем более глубоким и насыщенным будет аромат напитка.
При слабой обжарке кофейные зерна сохраняют больше кофеина и горчинку.
А кофе получается более мягким.
В русской кофейне
Для итальянцев нет ничего лучше классического черного эспрессо с долькой лимона. В России многие привыкли начинать утро с чашки черного кофе со сливками и сахаром.
Но некоторые страны способны удивить нас более необычными сочетаниями:
В Эфиопии предпочитают соленый кофе. Щепотка соли маскирует горечь и делает вкус ярче. А еще считается, что подсоленный напиток помогает поддерживать водно-солевой баланс организма в жарком климате.
Альтернатива молоку и сливкам по-скандинавски – сыр. Нежный сливочно-соленый вкус прекрасно сочетается с кофейной горчинкой. Кстати, сыр можно есть из чашки с кофе прямо ложкой.
А вьетнамцы готовят кофе с яйцом. Говорят, напиток получается нежнее капучино. Сначала яичный желток взбивают отдельно со сгущенным молоком до образования густой пены, а затем добавляют к американо или эспрессо.
По некоторым данным, ежедневно в мире выпивают более 2 миллионов чашек кофе. И разве можно не посвятить отдельный праздник столь популярному напитку?