«....в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в
городе, - на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей
скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать!
По губам вашим вижу, что помните!...»
Конечно же! Булгаковский гурман «румяногубый гигант, золотистоволосый,
пышнощекий Амвросий-поэт». — «Мастер и Маргарита».
Что же это за диво-дивное, СУП ПРЕНТАНЬЕР, славу которому пропел Булгаков?
В переводе с французского, это ВЕСЕННИЙ СУП - целая симфония цвета и вкуса,
ароматов фруктов и свежайщей зелени.
Репа – 1 шт. Морковь – 1 шт. Спаржа – 5 шт. Картофель – 3 шт
Свежий зеленый горошек – 1 ст. л. Цветная капуста – 1 шт. Укроп – 1 пуч.
Ах! Как же все-таки пахнет свежий укропчик!
Мммм...
Готовить суп ПРЕНТАНЬЕР совсем несложно и довольно-таки быстро. Единственное,
что потребует от вас затрат времени, это бульон. Но если сварить его накануне, то
дело пойдет значительно быстрее.
Итак... Сварить говяжий бульон, процедить. Репу, картофель и морковь порезать
ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками.
Все овощи вместе с зеленым горошком опустить в подсоленный кипяток.
Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить
в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости.
Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились.
В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить
бульоном и подавать.
И, вуаля! Суп ПРЕНТАНЬЕР!
