Эти вещества могут свести на нет действие витаминов и привести к авитаминозу.
А могут стать основным средством лечения многих болезней.
Встречайте: антивитамины.
Привычная ситуация: разрезали яблоко пополам – себе и ребенку.
Вы свою половинку съели сразу, а ребенок мусолит, его часть яблока потихоньку темнеет.
«Это же натуральная аскорбинка!» – увещеваете вы, но на самом деле витамина С там почти не осталось.
Под воздействием света в яблоке вырабатывается аскорбиназа – вещество,
сходное по химической структуре с витамином С, но обладающее противоположным действием.
Оно вызывает окисление витамина С и его разрушение.
Аскорбиновая кислота и аскорбиназа – самый яркий пример существования витаминов и антивитаминов.
Такие вещества имеют схожую химическую структуру и абсолютно противоположные свойства.
Антивитамины не просто тормозят биохимические процессы в организме.
В некоторых случаях они изменяют химическую структуру витаминов,
и тогда ложный кофермент начинает играть свою собственную биохимическую роль.
В этом возможны и плюсы.
Антивитамины открыли случайно, когда ученые пытались усилить
биологические свойства витамина В9 (фолиевой кислоты), который активизирует процессы кроветворения.
Но в результате различных химических процессов витамин В9 преобразовался, у
тратил свои привычные свойства, зато приобрел новые – стал тормозить рост раковых клеток.
Интересно, что подобные антиподы есть у всех витаминов.
И рекомендации по правильному питанию просто обязаны учитывать возможные витаминные конфликты.
* Взять тот же витамин С, который содержится в большинстве свежих овощей и фруктов.
Стоит нарезать салат и оставить его на некоторое время на столе либо выжать сок и оставить его в бокале,
как в процессы вступает аскорбиназа. В результате теряется до 50% витамина С.
Так что все это полезнее съедать сразу после приготовления.
* Витамин В1 (тиамин) отвечает за процессы роста и развития, помогает поддерживать работу сердца,
нервной и пищеварительной систем. Но все его положительные свойства разрушает тиаминаза.
Этого вещества много в сырых продуктах: в основном в пресноводной и морской рыбе, а также в рисе,
шпинате, картофеле, вишне, чайном листе.
Так что у фанатов японской кухни есть риск заработать дефицит витамина В1.
* Сырая фасоль нейтрализует действие витамина Е, так же как и соя.
Вообще именно в сырых продуктах особенно много антивитаминов.
* Еще один очень популярный антивитамин, о котором многие даже не догадываются, – это кофеин.
Он мешает усвоению витаминов С и группы B.
Чтобы разрешить этот конфликт, чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды.
* Родственные химические структуры имеют биотин (витамин Н) и авидин.
Первый отвечает за здоровую кишечную микрофлору и стабилизирует уровень сахара в крови,
второй препятствует его всасыванию.
Оба вещества содержатся в яичном желтке, но авидин – лишь в сыром яйце (он разрушается при нагревании).
Поэтому при диабете или проблемах с кишечной микрофлорой яйца нужно варить вкрутую, а не «в мешочек».
* Если в вашем рационе много бурого риса, фасоли, сои, грецких орехов, шампиньонов и вешенок,
коровьего молока и говядины, то возникает риск дефицита витамина РР (ниацина).
Все названные продукты богаты его антиподом – аминокислотой лейцином.
* Витамин А (ретинол) хоть и относится к жирорастворимым, но плохо усваивается при избытке
маргарина и кулинарных жиров.
Когда готовите печенку, рыбу, яйца и другие продукты, богатые ретинолом,
используйте минимальное количество жира, желательно оливкового или сливочного масла.
3 ФАКТА О ВИТАМИНАХ И АНТИВИТАМИНАХ
* Главные враги витаминов – алкоголь и курение (в том числе пассивное).
Алкоголь особенно активно разрушает витамины группы В, С и К.
Одна сигарета выводит из организма суточную норму витамина С.
* Некоторые антибиотики являются антивитаминами, подавляющими биологическую активность витаминов группы В.
* Больше всего аскорбиназы – антагониста витамина С – содержится в огурцах и кабачках.
Материал с сайта журнала "Здоровье"
Автор Елена Бабичнва