[300x400]

Американские ученые выясни­ли, что комбинации определен­ных продуктов приносят орга­низму большую пользу,

чем употребление тех же продуктов в отдельности.

Более того, эти «волшебные» сочетания снижа­ют риск многих опасных заболе­ваний и продлевают жизнь.

Известный эпидемиолог из Университета Минне­соты, доктор Дэвид Дже­кобc называет данное

явление пи­щевой синергией, и, наряду со многими другими авторитетными учеными, верит,

что оно может со­вершить переворот в диетологии.

По мнению д-ра Джекобса, неко­торые традиционные комбинации продуктов в блюдах американ­ской,

итальянской, японской и т.д. кухни объясняются именно тем, что на протяжении веков повара

и домохозяйки инстинктивно чув­ствовали или на практике выясня­ли их огромную пользу.

«Эти соче­тания выдержали испытание вре­менем, и их проверяли в самом сложном и точном аппарате

под названием «жизнь», - говорит д-р Джекобе.

Ученые, исследующие пищевую синергию, стремятся добавить к традиционным и хорошо известным

комбинациям продуктов, новые. В этой области сделано уже немало открытий, и в данной статье предложены

наиболее полезные примеры пищевой синергии, из­вестные науке на сегодняшний день.  

[500x373]

ПОМИДОРЫ + ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Помидоры богаты одним из мощнейших антиоксидантов ликопеном, который уменьшает риск

онкологических и сердечно­сосудистых заболеваний.

Извест­ный диетолог Сюзан Бауэрман из калифорнийского Политехниче­ского университета подчеркивает,

что сочетание богатых ликопеном красных овощей (помидоров и моркови) с ненасыщенными жи­рами

(оливковое масло, лосось, авокадо, грецкие орехи), помога­ет нам усвоить в 4 раза больше ликопена,

чем в том случае, если мы едим те же помидоры или те же авокадо отдельно.

Кроме того, диетологи совету­ют не использовать обезжирен­ные заправки к салатам.

Как пока­зало исследование, проведенное в Университете Огайо, именно жирные заправки

(heavy salad dressing), помогают нам усвоить другой антиоксидант - лютеин,

которым богаты зеленые салаты и который особенно полезен для зрения.

Благодаря таким заправ­кам мы усваиваем в 7 раза больше лютеина и в 18 раз больше

бета- каротина из овощей.

Если вы не любите жирную заправку, добавь­те к салату орехи, фисташки или тертый сыр.

ОВСЯНКА + АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

Исследование, проведенное в Antioxidants Research Lab Мини­стерства сельского хозяйства США,

показало, что сочетание бо­гатого витамином С апельсиново­го сока с овсянкой очищает арте­рии и

снижает риск инфаркта.

Эф­фект, который производит сочета­ние данных продуктов, в два раза сильнее, чем тот,

который произ­водит каждый из них в отдельно­сти.

Чем это объясняется? Дело в том, что в обоих продуктах содержатся фенолы, но разные.

И комбинирование двух видов приводит к стабилизации «плохого» холестерола в вашем организме.

БРОККОЛИ + ПОМИДОРЫ

Исследование, проведенное недавно в Иллинойсе, показало, что комбинация этих продуктов

значительно снижает риск рака простаты.

Ученые из Университе­та Иллинойса во главе с доктором Джоном Эрдманом, проводившие эксперименты

на мышах, пришли к выводу, что комбинация помидо­ров с брокколи приводит к рази­тельному

уменьшению опухолей предстательной железы - лишь такая крайняя мера, как кастра­ция, может превзойти

эффект, ко­торый производит это чудодей­ственное сочетание продуктов.

«Мы знали, что помидоры препят­ствуют разрастанию опухолей, - сказал д-р Эрдман в интервью журналу

Меп’s Healt - Мы знали, что аналогичный эффект произво­дит брокколи.

Теперь мы знаем, что вместе эти продукты еще бо­лее эффективны, хотя еще не мо­жем объяснить, почему».

ГОЛУБИКА + ВИНОГРАД

Данные фрукты и по отдельно­сти являются кладезями антиокси­дантов, а вместе они,

по мнению доктора Сюзан Бауэрман, превра­щаются в сокровищницу.

В сущно­сти, это верно по отношению и к любой другой комбинации фруктов и ягод.

Исследование, проведен­ное в Корнельском университете (о нем писали в Journal of Nitrition), показало,

что эти ком­бинации гораздо эффективнее, чем отдельно взятые, даже самые полезные фрукты и ягоды.

Иссле­дователи во главе с доктором Рю Хай Лю рекомендуют также есть до 10 порций фруктовых салатов в день,

что позволит вам полностью отказаться от дорогостоящих вита­минных комплексов и добавок.

ЯБЛОКИ + ШОКОЛАД

В яблоках, особенно в (///), содержится флавоноид кверцетин, имеющий противовос­палительные свойства.

Кверцетин сам по себе снижает риск многих заболеваний - аллергии, инфар­кта,

болезней Альцгеймера и Паркинсона, рак легких и простаты!

Но гораздо больший эффект кверцетин производит, если сочетается с другим флавоноидом - катехином,

который снижает риск атеросклероза и онкологических за­болеваний и которым особенно богат шоколад.

Катехина много также в вино­граде, чае и красном вине, а кверцетина - в луке, малине и гречке.

Интересно также, что комбинация этих флавоноидов предотвращает появление тромбов и улучшает работу

сердечно-сосудистой системы.

Сюзан Краус, диетолог из Насkеnsaсk University Medical Center в Нью-Джерси, рекомендует следующие сочетания:

сангрию с яблоками, зеленый чай с оладьями из гречки и малиной, гречне­вую кашу с луком.

СОЯ + ЛОСОСЬ

Как подчеркивает Марк Месси­на, бывший директор отдела дие­тологии National Сапсег Institute

at the National Institutes of Health, изофлавин, который содержится в сое, подавляет некоторые фер­менты

в кишечнике и простате, способствуя тем самым повышению уровня витамина D в организме.

Что же касается рыбы - в частности, лосося и тунца, то в них особенно высок уровень этого витамина,

столь необходимого для здоровья.

По словам д-ра Месси­ны, новые исследования показы­вают, что витамин й снижает риск раковых заболеваний,

но, к сожа­лению, многие американцы не по­лучают его в должных дозах.

АРАХИС + ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЙ ХЛЕБ 

Доктор Дайан Бэрт из Универ- ститета Айовы и специалист по пищевой синергии, подчеркивает,

что есть определенные аминокис­лоты, которые отсутствуют в хле­бе, но присутствуют в арахисе.

А так как для укрепления мышц нуж­ны разные аминокислоты, то тра­диционный сэндвич их хлеба

с арахисовым маслом в этом плане очень даже полезен.

Бэрт, в част­ности, советует есть такие сэнд­вичи после посещения спортзала, вместо того, ч

тобы пить различ­ные сомнительные «спортивные напитки».

КРАСНОЕ МЯСО + РОЗМАРИН

Как показало исследование, проведенное в Университете Кан­заса, при помощи обнаруженных в розмарине

антиоксидантов - роз­мариновой и карнозоловой кислот - происходит поглощение и ней­трализация

имеющихся в жаре­ном на гриле мясе свободных ра­дикалов, столь опасных для здо­ровья.

РЫБА И ЧЕСНОК

Жирные кислоты, содержащи­еся в рыбе, понижают уровень хо­лестерина, а чеснок укрепляем сердце.

Одновременное употре­бление их в пищу оказывает про­тивовоспалительное действие.

ЯЙЦА И ДЫНЯ

Эта неожиданная комбинация полезна не только тем, что вы усваиваете белки вместе

с полез­ными углеводами.

Сочетание этих продуктов понижает уровень ин­сулина в организме и, тем самым, снижает риск диабета, рака,

вос­палительных процессов и других заболеваний.

Кроме того, эта ком­бинация способствует чувству на­сыщения и, тем самым, уменьша­ет риск ожирения.

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ - ТРАДИЦИОННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Путем добавления лимона к за­варенному зелёному чаю можно в 13 раз повысить уровень усвоения организмом

антиоксидантов, ко­торые содержатся в зелёном чае.