p>
[показать]Пирожки «с легким армянским акцентом»:)
Оригинальный рецепт: Жареные пирожки с ливером
Источник рецепта: семья
Добавлено:
lillit1
Вкусы: вкусный острый пряный
Теги: армянская к чаю завтрак полдник ужин любое время
- Пошаговые фото рецептаdiv>
- 400 мл мацони (или несладкого йогурта)
- 150 мл. теплой воды
- 30 гр. свежих дрожжей
- 1 ч.л. мелкой соли
- 2 ст.л. сахара
- 2 яйца(можно без яиц)
- Примерно 1 кг муки
- 60 мл растительного масла
- Начинка из ливера:
- 700 гр. говяжей печенки
- 100 гр. круглого риса
- 3 средних луковицы
- Черный перец, соль
- Растительное масло для жарки (примерно 50 мл)
- Начинка из картофеля:
- 1,3 кг картофеля
- 2 больших луковицы
- 1 ст.л. с горкой молотой сладкой паприки
- 1 ч.л. острого красного перца (регулируйте по вкусу)
- Черный перец, соль
- 1,5 ст.л. сушеного базилика (у меня фиолетовый)
- 2 ст.л. сушеной травы/приправы «чабер» (у нас ее называют «цитрон»)
- Растительное масло для жарки
- Растительное масло для фритюра
- Приготовить тесто:
- Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мацони, сахар, соль, яйца. Всыпать муку и замесить мягкое тесто, добавить масло и хорошенько вымесить тесто(тесто мягкое, чуть липкое, отстает от стенок.)
- Дать тесту подойти(увеличится в 2 раза), обмять и дать еще раз подойти.
- Тесто разделить на небольшие шарики, накрыть целлофаном. Приплюснуть шарик в лепешку, выложить в центр немного начинки, слепить пирожок, слегка приплюснуть (я этого почему-то не делаю:)), положить швом вниз на присыпленный мукой стол, накрыть целлофаном, также слепить остальные пирожки(пока будете лепить остальные, первые уже подойдут).
- Жарить во фритюре с двух сторон.
- Для начинки из ливера
- Печенку промыть, очистить от пленок и отварить в подсоленной воде до готовности. Натереть на мелкой терке (можно через мясорубку перекрутить, но мне больше нравится на терке).
- Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
- Лук измельчить и жарить в масле до мягкости, добавить печенку, рис, соль и черный перец, хорошо перемешать и жарить минуты 3-4. Если начинка сухая, то добавить немного горячего отвара риса.
- Начину накрыть крышкой(чтоб не засохло) и остудить.
- Для картофельной начинки.
- Картофель отварить в мундире до готовности. Очистить, размять в пюре.
- Мелко порезанный лук пожарить в 100 мл. растительного масла до мягкости и золотистого цвета.
- Влить горячую луковую зажарку в размятый горячий картофель, добавить все специи и травы, хорошенько перемешать.
- Начинку полностью остудить.
- Картофельную начинку всегда делаю двойную порцию, т.к. вся семья любит ее есть «просто так»:)
- Приятного аппетита!
Дополнительная информация о рецепте
В Росси и в Молдове меня всегда угощали пирожками с картофельной начинкой, начинка которых напоминала обычное пюре или пюре с луком. .. купив очередной пирожок на кишиневском рынке(у них они на каждом шагу продаются), задумалась о начинках… потом «прошлась» по рецептам сайта и возникла мысль поделиться с вами армянским вариантом пирожков. Вот так готовят пирожки у нас (конечно в каждой семье свои нюансы, но в целом готовится именно так).
У нас эти пирожки подают вместе со смесью соли и красного острого перца(в отдельной посуде естественно) и запивают таном (чтоб приглушить остроту). У нас в семье пирожки подают еще и к супу «Спас», на сайте есть рецепт того супа от Лианочки здесь
Угощайтесь!