Этот конфитюр очень вкусен  с сырами и  печеночными паштетами (особенно из утиной и куриной печени)…

 ПОТРЕБУЕТСЯ:

 Килограмм  белого сладкого лука, 100 мл апельсинового сока, 400 мл  белого  сухого вина,  200 г сахара, 2 чайной ложки соли, пол чайной ложки смеси перцев, 2 столовые ложки  белого  бальзамического уксуса и 4 столовые ложки оливкового масла.

 И еще, для букета гарни: веточка свежего розмарина, веточка свежего тимьяна, корешок сельдерея, несколько листьев лаврушки и, если любите,  палочка корицы

[показать]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезаем мелко лук. В глубокую кастрюлю вливаем  оливковое масло и  засыпаем  лук. Припускаем  лук до прозрачного мягкого  состояния, постоянно его помешивая, не  давая ему  жариться.

 В глубокий сотейник вливаем  вино. Как только вино  закипит, поджигаем его  и фламбируем, пока алкоголь не выгорит (вино горит  долго).

 В мягкий и  прозрачный  лук  добавляем  соль, сахар и  перец. Вливаем апельсиновый сок и  вино, добавляем  букетик гарни (перевязанный ниточкой,  чтобы во время варки не развалился). Варим порядка двух часов  на медленном огне. Добавляем  белый бальзамик. Пробуем и по вкусу, если нужно,  добавляем  сахар или уксус. Постоянно помешиваем, чтобы  не пригорел лук. Готовим еще час  на самом маленьком огне.

 Лук у нас должен получиться  прекрасной медовой консистенции,  янтарный,  похожий на конфитюр. Даем вкусности остыть и разкладываем  по баночкам. Храним  в прохладном месте.

Очень вкусно намазать канфитюр на хлеб или батон и  с чашкой кофе - без сахара  и с молоком…