Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Шикарная мясная закуска под названием «Холодный шашлык» - вкусная и пикантная.

Холодная мясная закуска — вкусная и пикантная.
Мясо получается мягким, пикантным, ароматным и хрустящий маринованный лучок



Вкуса шашлыка в ней нет, она так называется, наверное, потому что состоит из маринованного мяса и лука.

Ингредиенты:

Мясо (говяжья вырезка) — 600 г

В бульон:

Небольшая луковица, соль, специи — по вкусу.

Для маринада:

Лук — 450 г
Уксус 9% — 3-4 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. ложки.
Сахар — 1,5 ст. ложки.
Соль — 1 ч. л. без горки.
Перец черный — 1/3 ч. л.
Паприка обычная или копченая — 1 ч. л. с горкой.
Сладкий перец хлопьями — 1 ч. л. с горкой.
Масло раст. — 3 ст. ложки.
Орех мускатный — щепотка.
Вода — 120/150 мл.
Зелень любая, на ваш вкус.

Приготовление:

Мясо цельным куском отвариваем до готовности, спустив бульон луковицу, соль специи. Хочу сразу отметить, что для этого рецепта желательно брать именно вырезку, говяжью или свиную.

Когда мясо остынет, режем его тонкими кусочками (как колбасу). Чтобы не обветривалось, накрываем на время, пока будем готовить маринад.

Лук режем тонкими кольцами или полукольцами.

В отдельной миске я смешиваю уксус, лимонный сок, растительное масло, сахар, соль, перец черный, красный.

Теперь беру удобную чашу, в нее первым слоем укладываю часть лука, сверху кусочки мяса, и поливаю маринадом (ложкой). Так делаем слой за слоем. Верхним слоем должен быть лук.

На этом этапе по желанию в слои можно добавить жгучий перчик. Но я острое не люблю, поэтому не добавляю.

Чашу накрываем, убираем в холодильник на часа 4. В течение этого времени два-три раза достаем чашу и все перемешиваем или хорошенько встряхиваем.

По истечении времени закуска готова — я перекладываю ее в сервировочное блюдо, посыпаю зеленью и подаю к столу.

Храниться такая закуска может 3-4 дня в холодильнике, в чистой таре с герметичной крышкой. И чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

Для этой закуски лучше всего подходит говяжья или свиная вырезка — такое мясо получается идеальной формы и его можно легко нарезать ровными слайсами. Но, по сути, готовить закуску можно из любого мяса.

Мясо варим минут 20, потом солим, варим еще минут 40-50. Если солить сразу, то мясо может стать жестче.

Важно не переварить мясо, чтобы оно не разваливалось на волокна, а хорошо держало форму. В процессе маринования мясо также размягчается.

Количество уксуса и специй регулируйте на свое усмотрение. Маринад должен получиться с выраженным кисло-сладким вкусом. Также по своему желанию можете добавлять другие специи, пряности на свой вкус.

Зачем лимонный сок, если добавляем уксус? Для аромата и для улучшения вкуса! Но можно использовать только уксус или только лимонный сок. Также отличным вариантом станет бальзамический уксус.

Мясо получается мягким, пикантным, ароматным и хрустящий маринованный лучок


Источник