Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Нежное и рассыпчатое печенье "Курабье" с клубничной серединкой.

Нежное и рассыпчатое печенье "Курабье" с клубничной серединкой.



Ингредиенты

Печенье

200 г сл.масла 82.5% (Вкуснотеево)
95 г сахарной пудры
5 г сахара с нат.ванилью
75 г белка (от 2-х яиц СО)
Щепотка соли
300 г муки
Джем (перетёртая с сахаром клубника) по вкусу

Приготовление:

Масло комнатной температуры взбить до бела.

Всыпать пудру, сахар с ванилью, соль и взбить в пышную массу.

Влить белки комнатной температуры и опять взбить.

Масса должна быть хорошо взбита!

Вмешать муку.

Тесто должно получиться довольно густым. Поэтому советую сделать двойной кондитерский мешок.

Один заполнить тестом.

Во второй мешок вставить насадку открытая звезда (диаметр 12-14мм).

Первый мешок вставить во второй и можно отсаживать печенья, на застеленный тефлоновым ковриком или пекарской бумагой противень, на расстоянии 3 см друг от друга.

В серединке сделать углубление.

Кто-то его делает пальцем, смоченным водой, мне удобнее специальным стеком-шариком. Ямки делать глубокие, чтоб джем не убежал при выпечке.

Наполнить джемом не до верха, он здесь больше нужен, как груз.

Печь в нагретой до 180°С духовке, около 15 мин., степень румяности на ваш вкус, я люблю хорошо загорелые.

Пока печенья пекуться, для красивых серединок, замочить листовой желатин в воде
(из примерного расчёта 2 г - на 1 ст.лож.джема) на несколько мин., отжать, распустить в микроволновой печи.

Джем тоже немного прогреть. Смешать с желатином, переложить в конвертик.

Готовые печенья, сразу же из духовки, пока горячие, декорировать получившейся джемовой массой, дать остыть.
Как только серединки схватятся, можно перекладывать печенья на красивую тарелку!
Источник