Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Легендарный советский пирог "Невский" - пирог ароматный, нежный, мягкий! Это безумно вкусно!

Легендарный советский пирог "Невский" - пирог ароматный, нежный, мягкий! Это безумно вкусно!



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое тесто:

мука - 370 г
сахар - 90 г
ванильный сахар - 10 г
соль - щепотка
дрожжи сухие - 5 г
вода - 170 мл
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 80 г

Пропитка:

сахар - 80 г
вода - 90 мл
ромовая эссенция - несколько капель

Крем:

сливочное масло - 150 г
сгущённое молоко - 150 г
ромовая эссенция - несколько капель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску высыпаем 370 г просеянной муки, добавляем 90 г сахара, щепотку соли и 10 г ванильного сахара. Перемешиваем и делаем небольшое углубление.

В другой ёмкости соединяем 5 г сухих дрожжей и 170 мл тёплой воды и выливаем в тесто. Также разбиваем 1 яйцо и начинаем замешивать тесто.

Вымешиваем его в миске до того момента, пока оно не соберётся в единый комок, а затем сразу же переходим работать на стол. Так будет вымешивать тесто намного удобнее, потому что оно очень нежное и липкое. Муки ни в коем случае больше не подсыпаем.

Вытягиваем тесто и складываем, вновь вытягиваем и складываем, таким образом добиваемся гладкости и однородности. Минут через 5 тесто уже не такое липкое, но всё ещё остаётся липковатым.



Теперь вмешиваем 80 г мягкого сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры. Я ввожу масло в 2 приёма. Продолжаем вымешивать тесто ещё в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким, однородным, эластичным и не будет липнуть к рукам.

Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут. Это у нас будет первая расстойка теста.



Тесто увеличилось в 2,5 раза, но до краёв формы оно не должно доходить, потому что во время выпечки поднимется ещё.
Ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой, которая на выходе должна быть чистой и сухой.



Достаём пирог из духовки и даём остыть в форме до тёплого состояния, затем снимаем боковую панель формы, убираем дно и оставляем пирог на решётке уже до полного остывания.

«Невский» пирог всегда получается идеально ровным – и боковая часть, и шапочка. Разрезаем остывший пирог на 2 коржа. Посмотрите, какое тесто воздушное и пористое.



Коржи обязательно должны быть пропитанными, поэтому для пропитки смешиваем 80 г сахара и 90 мл воды, ставим на плиту и, помешивая, варим сироп до полного растворения сахара. Даём остыть.

Для крема 150 г мягкого сливочного масла взбиваем миксером до пышности, добавляем такое же количество (150 г) сгущённого молока и несколько капель ромовой эссенции. Соединяем миксером до однородности. Простой сливочный крем готов.

В остывший сахарный сироп тоже добавляем несколько капель ромовой эссенции. Собираем пирог.

Кладём первый корж на сервировочную тарелку, хорошо пропитываем сиропом. На нижний корж я использую чуть больше половины сиропа. Теперь равномерно распределяем крем по коржу и пропитываем второй корж. Кладём его на крем и сверху посыпаем пирог сахарной пудрой.




Поставить пирог на 1 час в холодильник, чтобы он хорошо пропитался. Его можно приготовить большой, в виде торта или в виде маленьких булочек с прослойкой крема. Это безумно вкусно!
Источник