• курица - 1 шт весом 1,5 кг;
• морковь - 2 шт;
• лук порей - белая часть крупного стебля;
• стебли сельдерея - 2 шт;
• лук - 1 большой;
• чеснок - головка;
• эстрагон - пучок;
• лавровый лист - 2 шт;
• куриный бульон - 2 л;
• сливки 35% - 1 л;
• сметана жирная - 2 ст.л.;
• лимон - 1/4 шт;
• петрушка - 4 веточки;
• соль, свежемолотый перец.

[728x]

Сначала подготовим овощи. Чистим и нарезаем крупными ломтиками морковь, лук и стебли сельдерея. Чеснок просто разделяем на зубчики, чистить его не нужно, только от самой верхней кожурки.

[728x]

На этом фото наглядная демонстрация большого лука порея. Нам понадобиться только белая часть.

[728x]

Режем ее пополам и тоже на крупные сегменты.

[728x]

Доводим в кастрюле с толстым дном бульон до кипения. У эстрагона отделяем листики от стеблей.

[728x]

Кидаем его в бульон.

[728x]

Разделываем куру. Отрезаем ноги и режем каждую пополам. Удаляем лишний жир.

[728x]

Отправляем в бульон только лавровый лист и ноги и варим 20 минут. Грудкам нужно меньше времени, поэтому делаем именно так.

[728x]

И сразу же отправляем в бульон все овощи.

[728x]

На средний огонь ставим сливки. Они должны долго увариваться и уменьшиться в объеме в 2 раза! Поэтому их нужно очень часто мешать, пока они кипят. Не забываем!

[728x]

Разделываем оставшуюся курицу. Отрезаем спинку.

[728x]

Грудку режем вдоль пополам и каждую половину на 2 части.

[728x]

Бульону с ножками не даем интенсивно кипеть. Средний огонь.

[728x]

Когда 20 минут прошло, кладем в бульон остальное мясо и варим еще 25 минут.

[728x]

По истечении времени вынимаем куру на тарелку.

[728x]

Бульон процеживаем, хорошо отжимая овощи.

[728x]

Ставим его обратно на огонь, увеличиваем до приличного и увариваем. Объем бульона должен уменьшиться в 2 раза. Помним, что при этом у нас увариваются сливки тоже в 2 раза. Вы же не забываете их мешать?

[728x]

Пока приведем курицу в порядок. У ножек отрезаем косточку и снимаем кожу.

[728x]

Также снимаем кожу с остальных кусочков.

[728x]

Мелко порежем листики петрушки.

[728x]

Сливки должны сильно загустеть. Вливаем их в бульон и даем им вместе покипеть пару минут, солим и перчим. Затем снимаем с огня и взбиваем минуту погружным блендером. Добавляем сметану и еще минуту взбиваем. Соус будет воздушным.

[728x]

Добавляем петрушку.

[728x]

Кладем в соус курицу, прогреваем вместе минуты три. Готово.