Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение

Съел шашлык - пропала старость...


Канадские ученые считают, что поклонники шашлыка вместе с мясом получают дополнительную порцию антиоксидантов — веществ защищающих клетки человека от свободных радикалов. Специалисты выяснили, что полезные элементы остаются в маринованном мясе даже после обжарки.

Антиоксиданты содержатся в травах и специях, используемых для приготовления шашлыка. Эти вещества борются с развитием возрастных болезней, в том числе рака, катаракты, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и артрита.

Ученые исследовали семь популярных маринадов, содержащих чеснок, различные травы, мед, красный перец, лимонный перец, кунжутное масло и имбирь. В каждом тестируемом продукте был выявлен повышенный уровень содержания антиоксидантов, сообщает Версии. com.


Весна в разгаре ,наступают по-настоящему прекрасные солнечные деньки и на природу так и тянет.Представляете , шумной компанией или узким кругом на природу.И первым номером в поездке у нас шашлык ??? Ну а как же : он был, есть и будет королем всех поездок на природу ,натурных вечеринок. Даже студенческие компании сосискам из супермаркета предпочтут именно его: не хватит денег на свинину, умения – на баранину, – обойдутся курятиной! Поэтому смело идем в магазин за мясом.
[700x528]

Договоримся сразу: в ближайшую к дому кулинарию ни ногой, игнорируя ценники «шашлык куриный», «шашлык из свиной вырезки», «шашлык из баранины». На мой взгляд, сотворить шашлык, а не просто жареное на углях мясо, – искусство, и не стоит его доверять продавцу из ларька. Этот если испортит, все равно не поправишь. А мы не настолько богаты, чтобы пользоваться универсальными рецептами.
Когда наша компания планирует выбраться на шашлык, за мясом всегда иду я. Ну, есть у меня такая особенность – оккупировать кухню, пусть и вопреки мнению, что шашлык – занятие исключительно мужское. На рынке стараюсь появиться спозаранку, часов в шесть, когда есть еще возможность купить мясо, исключительное по качествам.

Свиной задок вполне подойдет, его проще разделать самим. Или баранья корейка – она небольшая по размеру и равномерно прожарится на углях. Можно и свиную шею взять, но не все ее любят из-за излишней жирности. Килограммов пять мяса вполне хватит для не очень большой компании.
Дома мясо моем и обязательно обсушиваем. Лишняя вода нам в маринаде ни к чему. Затем острым ножом формируем будущий шашлык. Кто-то любит куски побольше, кто-то поменьше, но главное – сделать их по возможности квадратными, чтобы избежать пересушивания и непрожаривания.
[700x528]

Складываем мясо в глубокую кастрюлю или вовсе в таз (так будет удобнее перемешивать) и переходим к овощам. Первая скрипка среди них – это лук. Для своего шашлыка я выбираю обычно белый, он более сочный и сладкий. Если соблюсти пропорцию 1:1, лук этого сорта отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым. Лук необходимо порезать крупными кольцами, а если луковицы мелкие, то четвертинками, чтобы их было удобно насаживать на шампур.

Добавить сочности и аромата любому мясу поможет обыкновенный помидор. Томаты для шашлыка следует выбирать мясистые, созревшие. При желании сэкономить обычно покупаются турецкие, «пластмассовые» – они ровнее режутся и не мнутся. Но по мне, так лучше уж в процессе маринования помидор превратится в кашу, чем не отдаст ни капли сока мясу, ведь именно за сочность мы его и выбираем в качестве ингредиента маринада.
Никакого уксуса, даже яблочного, если мы не хотим испортить даже самое хорошее мясо! Если уж очень хочется кислого, возьмите обычный лимон. Я всегда выбираю тонкокорый абхазский, но за неимением и греческий подойдет. Главное – чтобы был сочным. Лимон можно просто выжать в мясо с овощами, а если не лень, то мелкой соломкой настругать. Теперь горсточку свежесмолотого черного перца, пару щепоток соли, и шашлык ничего кроме не требует, можно ехать на природу. Пока доедете – замаринуется.

Но так гладко получается не всегда. Иногда с мясом выходит осечка, и кажется, что пикник или вечеринка безнадежно испорчена. Не печальтесь, есть способ помочь. И наш главный помощник в этом – обыкновенный… кефир. Его на пять кило мяса потребуется литра три, не меньше. Нужно, чтобы мясо покрылось им полностью. Для этого шашлык прямо в маринаде, со всеми овощами, лучше переложить в объемный полиэтиленовый пакет и добавить кефира. Двух часов достаточно, чтобы самую древнюю свинью превратить в подсвинка. Главное – не переборщить со временем, иначе мясо будет напоминать более туалетную бумагу, нежели шашлык. Два часа «спасательной операции» – потолок, для менее безнадежных случаев хватит и часа.
И еще одна хитрость существует, уже на последней стадии. Когда нанизываем мясо на шампур, не скупимся на овощи – болгарский перец, баклажаны, помидоры. Овощи должны плотно прилегать к мясу, составлять единое целое. В итоге они прожарятся одновременно, взаимно пропитаются соками друг друга, и ваш шашлык родится одновременно с роскошным салатом из печеных овощей, который останется лишь сдобрить чесноком и зеленью.
[700x471]



Шашлык из осетрины "Для пирушки"

500 г осетрины
1 ст.л. сметаны
1 луковица
2 ст.л. соуса ткемали
петрушка
специи для рыбы
соль



Филе рыбы нарезать на порционные кусочки, посыпать солью, перцем, нанизать на шампур (шпажку), смазать сметаной. Обжарить над раскаленными углями. Готовый шашлык подавать с кольцами лука, зеленью и соусом ткемали.


www.gazetanews
www.myjane.ru
www.shkolazhizni.ru
[462x462]
[700x516]