Ингредиенты для «Пироги с фруктовой начинкой»:

Начинка

 

Яблоко (крупные) — 3 шт

Клубника (у меня размороженная, 10 шт) — 1 горст.

Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 3 ст. л.

Сахар (или по вкусу) — 4 ст. л.

Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Тесто

 

Мука пшеничная / Мука (+2 ст.л. на подпыл) — 540 г

Молоко (теплое) — 200 мл

Дрожжи (сырые или 7 г сухих) — 20 г

Сахар — 75 г

Яйцо куриное (мелкие, 1 желток оставляем для смазывания пирогов) — 2 шт

Ванильный сахар (или ваниль 1 пак.) — 1 ч. л.

Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 40 г

Масло растительное — 30 г

Соль — 1 ч. л.

Рецепт «Пироги с фруктовой начинкой»:

• 

  1. Приготовим опару.
  Сахар смешиваем с ванильным сахаром.
  Дрожжи разводим в теплом молоке (100 мл). Добавляем 1 ч. л. сахара от общего количества и 2 ст. л. муки, перемешиваем до однородности.
  Накрываем миску с опарой пленкой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки.

• 

  2. Приготовим тесто.
  К пенистой опаре добавляем 1 яйцо + 1 белок (1 желток оставляем для смазки пирогов).
  Всыпаем 1 ч. л. соли, смесь сахара и перемешиваем до растворения сахара.

• 

  3. Затем вливаем молоко 100 мл, растительное масло 2 ст. л. и вмешиваем мягкое сливочное масло, перемешиваем.

• 

  4. В жидкую смесь небольшими порциями просеиваем муку.
  Немного муки (1/4 часть) оставляем.

• 

  5. Когда перемешивать ложкой будет трудно, выкладываем тесто на столешницу.
  Добавляем оставшуюся муку и вмешиваем в тесто.

• 

  6. Когда вмешаем все мучные крошки, добавляем оставшееся растительное масло (1 ст. л.) и вымешиваем гладкое, мягкое и не липкое тесто.

• 

  7. Тесто готово, спрыскиваем его растительным маслом со всех сторон и кладем в смазанную маслом миску. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа или до увеличения теста в 2,5 раза.

• 

  8. Приготовим начинку.
  В растопленное сливочное масло добавляем сахар. Готовим на слабом огне до растворения сахара.

• 

  9. Очищаем фрукты - яблоки от шкурки и семечек, у клубники удаляем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
  Добавляем фрукты в сковороду и перемешиваем.

• 

  10. После выделения обильного фруктового сока добавляем крахмал и быстро перемешиваем.

• 

  11. Фрукты вначале немного посветлеют. А по убыванию сока, появления густоты и вязкости цвет фруктов станет ярче.

• 

  12. Тесто увеличилось, стало воздушным и мягким.

• 

  13. Смазываем столешницу и руки растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто,
  обминаем, скатываем в "колбаску" и делим на кусочки, получилось 14 шт, по ~ 68 г каждый. Подкатываем и округляем кусочки теста.
  Немного смазываем тесто (сверху) растительным маслом и накрываем пленкой или прозрачным пакетом, чтобы не заветрилось, оставляем минут на 10.

• 

  14. Тесто подошло, и мы поочередно раскатываем кругляки теста в лепешки.
  Раскладываем начинку по 1 ст. л. с горкой на каждую лепешку.

• 

  15. Берем лепешку, соединяем середину, затем соединяем края и защипываем.
  Края защипа понемногу подтягиваем к середине. Получается гребешок,...

• 

  16... подгибаем его и переворачиваем пирожок.

• 

  17. Противень застилаем пекарской бумагой (смазываем холодным сливочным маслом) или, как у меня, силиконовым ковриком (не смазываем) и кладем пирожки.
  Оставляем промежутки между пирогами. Накрываем пироги пленкой или тряпицей и оставляем в теплом месте на полчаса.

• 

  18. Пирожки подошли, смазываем их взбитым желтком (1 желток+1 ст. л. воды).

• 

  19. Выпекаем пирожки в уже разогретой до 180*С духовке, минут 20-25 или до румяной корочки.
  Остывшие пирожки перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
  Приятного аппетита!