ПРОПОРЦИИ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ (выход около 1,5 литра):
 Лисички (свежие) — 1 кг
 Морковь — 500 г
 Лук репчатый — 500 г
 Чеснок — 1 небольшая головка
 Растительное масло (без запаха) — 150-200 мл
 Уксус (9%) — 1-2 ст. л. (по вкусу и для хранения)
 Соль (каменная) — 1,5 ст. л. (или по вкусу)
 Черный перец (молотый) — 1 ч. л.
 Лавровый лист — 2 шт.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лисички тщательно перебираем, моем от песка и лесного сора. Крупные грибы режем на части. Варим лисички в подсоленной воде 20 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
2. Морковь чистим и трем на крупной терке. Лук и чеснок чистим и мелко режем.
3. В глубокой сковороде или казане разогреваем часть растительного масла. Обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и тушим всё вместе до мягкости моркови (около 15-20 минут). В конце добавляем чеснок и жарим еще минуту.
4. Остывшие вареные лисички и обжаренные овощи пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой (или измельчаем блендером до желаемой консистенции, но лучше, чтобы оставались мелкие крупинки).
5. Выкладываем полученную массу обратно в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавляем оставшееся растительное масло, соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Перемешиваем и тушим на самом медленном огне под крышкой, периодически помешивая, около 40-50 минут. Икра должна стать густой и ароматной.
6. За 5 минут до готовности вынимаем лавровый лист и вливаем уксус, хорошо перемешиваем. Горячую, кипящую икру раскладываем по чистым стерилизованным баночкам (удобно брать 0,5 л) до самого верха. Плотно закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.