[показать] [показать] Разыскивая в кулинарных книгах какой-нибудь уникальный рецепт говяжьего мяса, я наткнулся на рецепт говяжьего мяса, приготовленного по-бургундски. Вышло довольно вкусно, поэтому я хочу поделиться своим удачным опытом. Говяжье мясо по-бургундски – это блюдо, как можно понять из его названия, традиционное блюдо французского региона Бургундия, которое являет собою тушеное говяжье мясо в вине. Готовится блюдо довольно долго, но зато благодаря этому, говядина получается невероятно нежной и мягкой. А уж какой у нее аромат! Главное - не экономьте и не добавляйте дешевое поддельное вино, потому что вкус мяса будет испорчен. Ингредиенты для рецепта говядины по-бургундски: 1,5 килограмма говяжьей вырезки, 500 миллилитров вина, 250 граммов бекона, 60 граммов сливочного масла, 1 крупная луковица, перец и соль (по вкусу), 450 граммов мелкой моркови, 2 столовых ложки муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 дольки чеснока, 2 стебля сельдерея, ветка тимьяна, ветка свежей петрушки, лавровый листик. Способ приготовления блюда: Итак, приступим! Возьмите говядину и нарежьте ее небольшими кубиками. Большими кусочками нарежьте лук, и небольшими ломтики бекон. Возьмите кастрюлю с толстым дном (подойдет любая подготовленная чугунная посуда для использования на кухне), растопите в ней немного сливочного масла, затем до золотистой корочки обжарьте в нем кусочки бекона и лука. Говядину надо посолить и поперчить. Добавьте ее в кастрюлю к кусочкам лука и бекона. Обжарьте ее на сильном огне до образования у говядины золотистой корочки. Теперь сделаем так называемый финт ушами - свяжем так малый букет гарни. Букет гарни - это свежая зелень (в моем случае – лавровый листик, зелень петрушки, тимьян и сельдерей), связанная пучком. Так вот, свяжите и вы, все свои веточки. Уменьшите огонь, положите на сковородку маленькую морковь (морковь carrot, если у вас такой нет - подойдет и простая, нарезанная небольшими кубиками) и букет готов. Накройте сверху крышкой и тушите около двадцати минут. После чего содержимое кастрюли переложите в отдельную тарелку, а кастрюлю оставьте на огне. Увеличьте огонь. В сок, который выделился из мяса, добавьте немного муки, и перемешайте. Туда же поставьте томатную пасту. Хорошо все перемешайте, и где-то через одну минуту, добавьте измельченный или выдавленный чеснок. Мясо с морковкой положите обратно в кастрюлю, тщательно перемешайте. Добавьте в сковородку пятьсот граммов вина, еще раз хорошенько все перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне полтора-два часа до состояния готовности говяжьего мяса. Когда мясо будет готовым - снимите кастрюлю и выньте оттуда букет гарни. Говядина по-бургундски... Kiona-Julija

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Салат с красной рыбой.
Часть 2 - Завертушки...
...
Часть 11 - Салат с курицей, ананасами, сыром и грецкими орехами
Часть 12 - Курник...
Часть 13 - Говядина по-бургундски.
Часть 14 - Гнёздышки с рыбой или курицей...
Часть 15 - Простые интересные закуски...
Часть 16 - Вкусный салат с мясом...
Часть 17 - "Тунец" из Кьянти.