• Авторизация
Дневник Карташова_Марина Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЛИСИЧКИ В СМЕТАНЕ: ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА 06-07-2026 09:19 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЛИСИЧКИ В СМЕТАНЕ: ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА

Приготовить лисички в сметане — практически самое простое, что можно с ними сделать, и при этом самое вкусное. Для вас правильный рецепт лисичек в сметане. Правильный — не значит сложный или навороченный. Это очень лёгкое блюдо: быстрое, простое, одним словом, правильное.
chanterelle-sourcream-2 (700x350, 267Kb)
Как выбрать и подготовить лисички
Свежие лисички должны быть жёлтого или оранжевого цвета, упругие, без тёмных пятен и затхлого запаха. 
Лисички не стоит замачивать, но можно быстро ополоснуть и обсушить на полотенце либо протереть влажной салфеткой, а листики и лесной мусор убрать щёткой. 
Если грибы крупные, разрежьте их на 2-4 части, мелкие лисички оставьте целыми.
 
Ингредиенты:
 
400 г лисичек
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г сметаны 20%
несколько веточек петрушки
оливковое масло
сливочное масло
соль, чёрный перец
 
Приготовление:
 
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте ложку оливкового масла и распустите в нём ложку сливочного. 
Добавьте лук, нарезанный перьями (если нарезать его полукольцами, лук быстро отдаст сок и потеряет текстуру), и обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут, чтобы лук стал полупрозрачным и немного зазолотился.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте, и буквально через несколько секунд, когда появится аромат чеснока, добавьте лисички.
Грибы нужно заранее перебрать, очистить от грязи, а крупные — разрезать на несколько частей. 
Лисички среднего и небольшого размера резать не нужно, в процессе готовки они здорово уменьшатся в объёме.
Добавьте немного соли, перемешайте, и готовьте, регулярно помешивая лисички на сковороде, когда сок от грибов выкипит практически полностью. 
Когда это произойдёт, добавьте на сковороду к лисичкам сметану, перемешайте и готовьте ещё пару минут.
Снимите сковороду с огня и замешайте к лисичкам в сметане мелко нарезанную петрушку. 
Вы можете подать лисички в сметане прямо на сковороде или разложить по тарелкам с любым гарниром, приправив свежемолотым чёрным перцем.
Совет
Грибы впитывают воду, как губка, вы можете промыть лисички под водой — главное, не замачивать их надолго и по возможности использовать более молодые грибы, которые впитывают меньше воды.
Лисички перед жаркой варить не нужно — так они потеряют и вкус, и текстуру. Достаточно очистить грибы и можно сразу же жарить на сковороде, чтобы сохранить максимум аромата.
Когда вы добавите лисички на сковороду, они дадут сок. Сначала нужно дать ему выпариться — это займёт около 7-10 минут. После выпаривания жидкости добавьте сметану и готовьте ещё 2-3 минуты. Итого активное время приготовления лисичек в сметане составляет 10-15 минут.
Сметану можно заменить на сливки жирностью 20-22%, но так вкус получится мягче и менее насыщенный. Если есть возможность, смешайте сливки и ложку сметаны, или сбрызните готовые лисички соком лимона, чтобы компенсировать нехватку кислинки.
Чтобы соус стал густым просто дайте жидкости полностью выпариться перед добавлением сметаны или сливок, а затем готовьте, помешивая, пока соус не достигнет желаемой густоты.
Лисички в сметане можно подать их на обжаренном ломте свежего хлеба, с картошкой или полентой или вообще без гарнира, как закуску.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЛИСИЧКИ В СМЕТАНЕ: ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА | Карташова_Марина - Дневник Карташова_Марина | Лента друзей Карташова_Марина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»