• Авторизация
Дневник Карташова_Марина Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЛЕТНИЙ КУБАНСКИЙ БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ 11-06-2026 08:37 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЛЕТНИЙ КУБАНСКИЙ БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ

Попробуйте — и этот борщ станет вашим любимым летним рецептом! Вы полюбите этот борщ за его лёгкость — после него не тянет в сон, как после зимнего варианта. Но есть и минус: его так быстро съедают, что не успеете наготовить! 
258 (700x350, 385Kb)
Свекольная ботва — это не просто зелень, а настоящий «витаминный заряд»:
Витамин С больше, чем в корнеплоде!;
Калий для сердца;
Клетчатка для пищеварения.
И главное — она даёт нежный, чуть сладковатый вкус, который делает борщ по-настоящему летним.
Внимание! Если переварить ботву — будет горчить. Поэтому добавляйте её в конце варки!
 
Как правильно выбрать овощи?
Свёкла — молодая, с тонкой кожицей, если ноготь легко протыкает — идеально!
Морковь — маленькая, сладкая, "каротель".
Капуста — молодая, с тонкими листьями, если хрустит, как чипсы — то, что надо!
Совет: если нет молодых овощей — берите обычные, но варите дольше, но тогда это уже не совсем "летний" вариант.
Интересный факт
В Европе свекольную ботву веками использовали в супах, а корнеплод... выбрасывали! Да-да, свекла считалась "едой для бедных", пока не попала в Россию.
 
Ингредиенты:
 
Основа:
Вода — 3 л холодная, для бульона;
Свинина лопатка/шейка — 300 г, можно заменить говядиной или курицей.
 
Овощи:
Молодая свёкла с ботвой — 1-2 шт., корнеплоды ~150 г, ботва — пучок;
Молодая морковь — 2-3 шт. или 1 крупная ~100 г;
Молодая капуста — ½ небольшого кочана ~200 г;
Картофель — 3-4 шт. средние, ~300 г;
Лук репчатый — 1 шт. ~70 г;
Лук зеленый — 3-4 перышка по желанию ;
Чеснок молодой — 2-3 зубчика.
 
Для зажарки:
Масло растительное — 2 ст. л. подсолнечное или оливковое ;
Томатная паста — 2-3 ст. л. или 1 свежий помидор.
 
Приправы и кислота:
Соль — 1 ст. л. или по вкусу;
Уксус яблочный 9% — 1 ст. л. или сок ½ лимона;
Перец черный молотый — ½ ч. л.;
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень (пучки по 30-50 г):
Укроп — ½ пучка;
Петрушка — ½ пучка;
Свекольная ботва — 5-7 листьев .
 
Для подачи:
Сметана — по вкусу;
Ржаной хлеб — обязательно!
 
Важно! Если ботва горчит — замочите её в холодной воде на 10 минут. Молодые овощи варятся быстрее — не переварите! Без уксуса/лимона борщ побледнеет.
 
Приготовление:
 
1. Варим мясо.
Кладём в холодную воду, доводим до кипения, сливаем первый бульон, так он будет чище.
Заливаем свежую воду, варим 40 минут на медленном огне.
2. Готовим зажарку.
Лук + морковь половина → обжариваем на масле 2-3 минуты.
Добавляем томатную пасту 2 ст. л. → тушим ещё 2 минуты.
3. Овощи в бульон.
Картофель кубиками + оставшаяся морковь кружочками → варим 5 минут.
Капуста тонко нашинкованная → ещё 3 минуты.
Зажарка → перемешиваем.
4. Цвет.
Трём свеклу крупно → добавляем в борщ.
Вливаем 1 ст. л. уксуса, чтобы цвет не "убежал".
5. Зелень.
Ботву режем, кидаем в кастрюлю + чеснок + укроп/петрушка.
Варим 3 минуты — и выключаем!
Секрет: если борщ постоит 20-30 минут — станет ещё вкуснее!
6. Подача.
Обязательно — со сметаной.
Можно с чёрным хлебом, чесночными пампушками или просто так.
Вкус говорит сам за себя.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: tatler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЛЕТНИЙ КУБАНСКИЙ БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ | Карташова_Марина - Дневник Карташова_Марина | Лента друзей Карташова_Марина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»