Мобильный LiveInternet Мамина выпечка: 2 рецепта, которые возвращают меня в детство | Карташова_Марина

Авторизация

Дневник Карташова_Марина Лента друзей - Дневник - Полная версия

Мамина выпечка: 2 рецепта, которые возвращают меня в детство 08-06-2026 08:44 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Мамина выпечка: 2 рецепта, которые возвращают меня в детство

Выпечка из самых простых продуктов. Рецепты мама брала из старинной кулинарной книги.

---1---
Коржики
Самые вкусные на свете. Когда утром мама из подавала на стол, они были еще теплыми.

На 19 штук:
450 г муки (высший сорт)

200 мл молока

100 г сметаны

100 г сахара

100 г сливочного масла

1 ч. л. без горки пищевой соды

2 щепотки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску выкладываем соль, сахар, сметану и вливаем молоко.

2. Хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем соду и еще раз перемешиваем венчиком. Оставляем на 2-3 минуты.

3. Добавляем половину муки, интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось комочков. Вливаем растопленное масло и перемешиваем.

4. Затем добавляем остатки муки и замешиваем тесто ложкой. Оно получается не очень густое (нежное).

5. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем тесто (делю тесто на 4 части, мне так удобно).

6. Раскатываем одну часть теста в пласт толщиной 1 см. Верх стакана опускаем в муку и вырезаем кружочки (диаметр стакана 8 см). Остатки теста собираем, соединяем со следующей частью теста и раскатываем. Выход 19 шт.

7. Кружочки перекладываем на 2 противня, накрываем полотенцами и оставляем на столе на 1-2 часа. Можно оставить на 3-4 часа, а еще заготовки можно сделать вечером, а утром быстро испечь коржики на завтрак. Мама так и делала. Пробовала оставлять на разное время, вкус у коржиков тот же.

8. Выпекаем коржики в разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут. Как только они поднимутся и хорошо зарумянятся, коржики готовы. Аромат у них просто замечательный.

9. Сверху коржики покрыты хрустящей корочкой. Если их остудить и положить в пакет, то корочка становится мягкой.

10. Внутри коржики пористые и очень-очень нежные, они просто тают во рту. Вкуса соды нет.

Они не очень сладкие и невероятно вкусные. Вкус, который помню с детства.

---2---
Большая ватрушка
Прекрасное быстрое тесто и невероятно нежная и вкусная творожная начинка. Помню, как мама ее вынимает из духовки, она огромная и такая ароматная.

На 6 порций:

Для теста:

250 г муки (высший сорт)

90 мл молока

25 г сливочного масла

1 куриное яйцо (С2)

1,5 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. пищевой соды

на кончике ножа лимонной кислоты

Для начинки:

500 г творога

2 куриных яйца (С2)

4 ст. л. сахара

2 ст. л. сметаны

1 ч. л. ванильного сахара

1/5 ч. л. пищевой соды

Для ватрушки:

1 куриное яйцо (С2)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для теста в миске перешиваем муку, соду, соль, сахар и лимонную кислоту. Лимонная кислота гасит соду, и вкуса соды в готовом тесте не будет. Вливаем молоко и разбиваем яйцо.

2. Сливочное масло растапливаем. Яйцо и молоко немного перемешиваем ложкой с сыпучими ингредиентами и добавляем масло. Замешиваем сначала ложкой, потом рукой в миске. Тесто к руке не прилипает.

3. Тесто перекладываем в пакет и оставляем в холодильнике минимум на 15 минут.

4. Для начинки в миску выкладываем творог (у меня в пачках 5%), сахар, ванильный сахар, сметану, соду и яйца. Яйца беру небольшие, чтобы начинка не получилась жидкой (можно заменить на одно яйцо СО). Сода нейтрализует кислоту от сметаны и творога.

5. Хорошо перемешиваем ложкой.

6. Тесто присыпаем мукой, раскатываем в тонкую круглую лепешку и выкладываем на противень (у меня с пергаментом). Ватрушку еще можно испечь в прямоугольной или круглой форме по размеру теста, тогда у ватрушки получатся более высокие бортики.

7. На тесто выкладываем начинку и распределяем, отступая от краев. Начинки много.

8. Подворачиваем тесто, делаем бортики. Они небольшие, при выпекании станут еще меньше.

9. Тесто и начинку смазываем взбитым яйцом (удобнее делать с помощью кисточки). Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 30 минут (у меня ушло 27 минут).

10. Как только ватрушка хорошо зарумянится, вынимаем. Она увеличивается в диаметре, бортики получаются небольшими. Начинка при выпекании не выходит наружу. Аромат у нее просто чудесный. Полностью остужаем.

11. Ватрушку нарезаем на кусочки и подаем с любимыми напитками. Получается 6 больших порций. Пресное сдобное тесто нежное, чуть рассыпчатое. Начинка сочная с замечательным творожным вкусом и ароматом.

Это прекрасная ватрушка!

https://dzen.ru/a/acYjUaZxD1SGJu5p

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!

Picture background

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Мамина выпечка: 2 рецепта, которые возвращают меня в детство | Карташова_Марина - Дневник Карташова_Марина | Лента друзей Карташова_Марина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»