Иногда самые удачные блюда рождаются из простых ингредиентов — без деликатесов и заморских продуктов. Именно таким оказался картофельный суп «Берх». Я узнала о нём случайно, и оказалось, что знают его единицы. А зря — этот суп заслуживает места в меню каждой семьи!

 

 

Ингредиенты (на 4–5 порций):

 

мясо на кости — 1 кг (говядина или свинина);

 

картофель — 1 кг;

 

вода для бульона — 2–2,5 л;

 

репчатый лук — 2 шт. (один — для бульона, второй — для зажарки);

 

морковь — 1 шт.;

 

сливки 20 % — 150 мл (можно заменить молоком);

 

яичный желток — 1 шт.;

 

сливочное масло — 30 г;

 

лавровый лист — 2–3 шт.;

 

соль, чёрный перец, свежая зелень — по вкусу;

 

растительное масло для жарки.

 

Пошаговый рецепт

 

Варим бульон. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Через 5–7 минут слейте воду, промойте мясо, залейте горячей водой, добавьте соль, лавровый лист и одну луковицу. Варите до готовности — около 1,5 часов.

 

Отвариваем картофель. Очищенный картофель залейте водой, посолите и варите до готовности.

 

Готовим зажарку. Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук до полупрозрачности на растительном масле, добавьте морковь и жарьте пару минут. Влейте половник бульона и тушите до готовности овощей.

 

Делаем основу супа. Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре, добавьте сливочное масло, желток (только в тёплый картофель, иначе свернётся) и сливки (или молоко). Перемешайте.

 

Собираем суп. Добавьте к картофельному пюре зажарку и постепенно влейте бульон, регулируя консистенцию по вкусу (кто‑то любит погуще, кто‑то — пожиже). Посыпьте рубленой зеленью, добавьте чёрный перец.

 

Подаём. Разделите варёное мясо на кусочки, разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

Маленькие хитрости

 

Мясо с костью и прожилками даст более наваристый бульон.

 

Зажарка на мясном бульоне — ключ к глубокому вкусу супа.

 

Чтобы сэкономить время, варите мясо и картофель одновременно на двух конфорках — управитесь за час с небольшим.

 

С чем подавать

 

лепёшки;

 

домашние гренки из чёрного хлеба, натёртые чесноком;

 

свежий батон;

 

галушки (замесите простое тесто на воде с яйцом и мукой, оторвите маленькие кусочки и отварите 3–4 минуты).

 

Как хранить остатки

 

«Берх» на второй день становится только вкуснее — картофель ещё лучше пропитывается бульоном. Храните суп в холодильнике в закрытой кастрюле 2–3 дня. При разогреве добавьте немного воды или молока — он может загустеть. Если осталось варёное мясо после праздников, его тоже можно добавить в суп: просто измельчите и смешайте с картофелем перед добавлением бульона.

 

Приятного аппетита! Попробуйте этот рецепт — уверена, он станет частым гостем на вашем столе. А вы уже готовили «Берх»? Делитесь впечатлениями в комментариях!