Это цитата сообщения Nadin-YA Оригинальное сообщение

Свиные отбивные с яблоками и шалфеем от Джейми Оливера

Рецепт «Свиных отбивных в стиле ретро» из книги Джейми Оливера «Готовим с Джейми». Это его авторская версия старосветского английского блюда. Свинина удачно сочетается с яблоками, а шалфей добавляет блюду чудесный аромат.

Чтобы приготовить мясо таким образом, купите натуральную свиную отбивную на косточке. Яблоки выбирайте сладких сортов, крепкие, с тонкой кожицей, например, «макинтош» или «кокс». Шалфей нужен обязательно свежий, а не сушеный. По желанию, в список ингредиентов также можно включить 100 грамм выдержанного сыра стилтон, таледжо или похожих (с голубой плесенью, Грюйер, Бри, Камамбер и т. д).

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 206.68 кКал на 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ

• свиные отбивные на косточке – 4х250 г
• яблоки – 2 шт.
• шалфей – 1 ветка
• соль и перец – по вкусу
• оливковое масло – 1 ст. л.
• сливочное масло – 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 

Разогреть духовку до 200 град. Куски свиной корейки выложить на доску и острым ножом сделать надрезы в жировом слое глубиной примерно 2 см — это поможет вытопить лишний жир и создать хрустящую корочку. Посыпать солью и свежемолотым черным перцем. Дополнительно от себя советую сбрызнуть отбивные маслом и оставить на столе на полчаса, чтобы согрелись после холодильника.

В разогретую сковороду влить оливковое масло. Аккуратно выложить отбивные и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны до зарумянивания. При необходимости можно немного раздвинуть крайние кусочки жира, чтобы они не слиплись.

 

Переложить мясо на противень, смазанный маслом (или убрать на тарелку, если вы планируете потом запекать на той же сковороде, на которой жарили).

 

Яблоки, не очищая, разрезать, удалить сердцевину и нарезать каждое тонкими ломтиками. Бросить яблоки и кусочек масла на сковороду (мыть ее не нужно). Обжарить до золотистого цвета.

На каждую отбивную выложить по 4-5 долек яблок.

 

Оборвать листья шалфея, сбрызнуть маслом и выложить сверху на яблоки. Джейми также предлагает добавить сверху кусочек стилтона или таледжо, если хотите.

Противень (или отстегнуть от сковороды ручку) поставить в духовку на 4-6 минут, чтобы все вместе подрумянилось. Время приготовления зависит от толщины отбивных и от того, насколько сильно вы их обжарили, может понадобиться на пару минут больше или меньше.

Подавать свинину с савойской капустой в вустерском соусе или просто с картофелем в масле.