Ингредиенты для "Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске":

• Закваска (пшеничная, негустая) — 150 г
• Вода (кипяченая) — 250 г
• Мука пшеничная (белая) — 120 г
• Мука (цельнозерновая пшеничная) — 250 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.

Рецепт "Хлеб с цельнозерновой мукой на закваске":

[показать]

Используем спелую закваску вот такой консистенции:

[показать]

Делаем жидкую опару: 150 г закваски + 250 мл теплой воды + 120 г муки. Замешиваем до однородности. Оставляем для ферментации на 2,5 часа при комнатной температуре.

[показать]

Забродившая опара.

[показать]

Добавляем к опаре 250 г цельной муки и смешиваем в мягкое некрутое тесто. Оставляем для аутолиза на 30 минут. Если у вас слабая закваска, можно добавить щепотку дрожжей (я не добавляла)

[показать]

Добавляем соль и соду (чтобы хлеб не кислил) и замешиваем 20-30 минут до гладкости. Оставляем для брожения на 1-1,5 часа.

[показать]

Вываливаем тесто на присыпанную мукой поверхность,

[показать]

Аккуратно и нежно распределяем его в пласт.

[показать]

Сворачиваем рулетом.

[показать]

Перекладываем в расстоечную корзинку швом вверх.

[показать]

Расстойка в теплом влажном месте 1,5-2 часа, до увеличения в 2 раза. Расстоявшийся хлеб.

[показать]

Аккуратно переворачиваем хлеб на пергамент для выпечки, делаем надрезы и выпекаем в ЗАРАНЕЕ разогретой в течение 20 минут духовке при 200-220*С. Вместе с духовкой разогревается под (камень). У меня чугунная сковорода. Хлеб вместе с бумагой кладется на раскаленный под. Выливаем 50 мл воды на основание духовки (смотрите, чтобы не потух огонь) и закрываем духовку. Печем БЕЗ КОНВЕКЦИИ (чтобы пар поднимался вверх) 10-15 минут. Потом уменьшаем жар до 180-200*С и печем еще 10-15 минут.

[показать]

[показать]

[показать]