[500x361]
Какой должен быть настоящий чебурек? Хрустящим, а не гибким, внутри мясо, мягкое от собственного сока. "Корочка" должна хрустеть, но когда откусишь - быть мягкой внутри. Ну, и конечно же сам вид: пузырки на поверхности чебурека.
ингредиенты:
тесто:
мука 3,5 ст
масло 80 гр
яйцо 1 шт
соль 1 ч.л.
вода 1 ст.
водка 1 ст.л. по желанию
начинка:
баранины 1,500 кг
или
говядины 0,500 гр
жирной свинины 1 кг
лук репчатый 0,500 гр(1,5 кг - на любителя)
соль, перец, майоран - по вкусу
кефир или простоквашу 1/2 ст.- 1 ст.
Приготовление:
Завариваем стакан воды с щепоткой соли и небольшим количеством масла. Как только

вода закипит, добавляем половину стакана муки и хорошо все вымешиваем.

[показать]

Ждём, чтобы немного остыла и добавляем яйцо, постепенно вмесим еще около трех стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное. Если нужно, добавляем немного воды, чтобы тесто размесилось равномерно. При желании можно добавить ложку водки в тесто.

Тесто оставляем где-то на час, и ещё раз перемешать. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке.

Готовим начинку.
В оригинале, конечно же, была баранина, но чаще всего литовцы делают со смесью 1:2 говядины и жирной свинины, или с добавлением сала. Крупно порубленного лука кладется столько же, сколько и мяса, в фарш добавляется от половины до стакана кефира или взбитой простокваши. Плюс соль-перец, плюс майоран.

Тесто раскатываем в колбаску, и от нее отщипываем кусок с куриное яйцо и раскатываем в блин. Начинки берем немного меньше, чем теста и кладем примерно вот так:

[показать]

Край загибаем, сдавливаем пальцами.

[показать]

И герметизируем при помощи вилки. Главное все делать аккуратно, чтобы не проколоть тесто.

[показать]

В чугунной сковороде нагреваем масло, где-то на палец толщины, на среднем огне. Жарим, пока чебуреки не станут вот такими:

1 [показать]