Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Беляши классические


Мука — 3-3,5 стак.
Вода — 1 стак.
Растительное масло — 3 ст.л. (в тесто)
Соль — 0,5 ч.л. (в тесто)
Свежие дрожжи — 20 г
Свинина — 250 г (жирная)
Говядина — 250 г
Лук — 2 шт. (средних)
Вода — 100 мл (в фарш)
Соль, перец черный молотый — По вкусу (в фарш)
Рафинированное масло — 1 стак. (для жарки)


Подготовьте продукты для беляшей. Жирный кусочек свинины и кусочек говядины перекрутите на мясорубке с крупной решеткой. Лука понадобится одна огромная или две средних. Приступим!В теплой воде растворите соль и свежие дрожжи. Чтобы дрожжи быстрее "заиграли", можно добавить пару щепоток сахара.Влейте растительное масло, всыпьте муку и замесите мягкое и пластичное тесто.Накройте его салфеткой и уберите в теплое место на 1 час.Пока тесто подходит, нужно сделать фарш для беляшей. Очистите лук, порежьте его максимально мелко. К мясному фаршу добавьте лук, соль, перец черный молотый и холодную воду. Хорошо перемешайте фарш.В конце перемешивания "выбейте" фарш (поднимайте и бросайте его в миску несколько раз), тогда он будет однородным и сочным.Спустя час осадите тесто руками, разделите на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Муку не нужно использовать, смажьте стол маслом, чтобы не тесто не прилипало. Приступаем к лепке. Шарик теста пальцами расплющите по столу.Положите столовую ложку фарша.Одной рукой возьмите край теста, а другой подавайте тесто и прищипывайте его с краю, так двигайтесь по кругу. В итоге у вас получится по центру отверстие, а по периметру складочки.Хорошо разогрейте масло, убавьте огонь до минимального. Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте долго до румяного цвета.Переверните беляши и обжарьте с другой стороны. Количества масла должно быть много, чтобы беляши жарились со всех сторон.Готовые беляши выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

https://cookingfor.ru/