[показать]
Это соус (переводится, как « жареные помидоры») не менее популярен, чем итальянская «Passata di pomodoro», или американский «Ketchup». Испанская кухня просто невозможна без этого соуса. Рецептов существует множество, отличаются они друг от друга некоторыми ингредиентами, но неизменной « базой» рецепта, остаются жареные помидоры.

1 кг спелых крепких помидоров

3 зубка чеснока

1 сладкая луковица средней величины (100 г)

1 морковь (100- 120 г)

2 стебля сельдерея

2 ст.л. сахара

3 ст.л. оливкового (растительного масла)

черный перец,

соль базилик,

лавровый лист,

1 ч.л. сладкой копченой паприки,

1/2 ч.л. молотого чили

1 грилованный сладкий красный перец

 

Сделать неглубокие крестообразные надрезы на помидорах. Забланшировать томаты в кипящей воде (30 сек) облить сразу же холодной и снять кожу, и порезать на небольшие куски. Порезать лук полукольцами, мелко потереть морковь, порубить крупно чеснок и порезать сельдерей. Разогреть 2 ст.л. масла в глубокой сковороде, добавить лук и спассеровать в течение 2 минут, добавить морковь, сельдерей, чеснок, периодически помешивая, подержать на небольшом огне в течение 5- 6 минут. Добавить помидоры лавровый лист и еще готовить в течение 5 минут Выложить овощи в блендер, лавровый лист удалить, добавить грилованный перец и измельчить до кремообразной консистенции, посолить, поперчить, добавить рубленый базилик. Налить в кастрюлю 1 ст.л. масла, добавить овощное пюре, посолить, поперечить, добавить сахар, закипятить, и уменьшив огонь, дать покипеть в течение 5 минут. Готовый соус разлить по чистым банкам и плотно закрыть.
[показать]
Елена