Это цитата сообщения Jolochka Оригинальное сообщение
Торт Тирамису
Торт Тирамису
Торт Тирамису – широко известный в мире итальянский десерт. По своим вкусовым качествам торт Тирамису полностью оправдывает свое название – дословный перевод с итальянского - вознеси меня. Торт Тирамису – не только обладает изысканным вкусом, но и поднимает настроение.
Ингредиенты:
- Мука – 250 грамм
- Разрыхлитель – 1,5 чайные ложки
- Сахар – 270 грамм
- Желтки – 10 штук
- Белки – 7 штук
- Сахарная пудра для посыпки
- Сливки не менее 30% жирности - 350 миллилитров
- Желтки – 5 штук
- Сахар – 120 грамм
- Сыр маскарпоне – 350 грамм
- Марсала или другое сладкое вино – 120 миллилитров
- Кофе крепкий – 100 миллилитров
- Какао порошок – 20 грамм
Печенье Дамские пальчики (Савоярди)
Крем Тирамису
Пошаговый рецепт приготовления Торт Тирамису:
[показать]
Сначала приготовим печенье Дамские пальчики (Савоярди). В миску миксера кладем 10 желтков, добавляем 170 граммов сахара, взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной пены.
[показать]
В отдельную миску кладем 7 белков, взбиваем на средней скорости до получения крупной пены. Увеличиваем скорость и, постепенно добавляя 100 граммов сахара, взбиваем до получения белой пышной массы. В несколько приемов вручную вмешиваем белковую пену во взбитые желтки.
[показать]
В 250 граммов муки добавляем полторы чайные ложки разрыхлителя, перемешиваем и просеиваем муку в яично-сахарную смесь. Аккуратно, в одном направлении, перемешиваем до получения однородного бисквитного теста.
[показать]
Перекладываем бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр. На противень, выстеленный бумагой для выпечки, отсаживаем палочки длиной, приблизительно, 7 сантиметров, посыпаем сахарной пудрой.
[показать]
Выпекаем, в заранее разогретой до 200 градусов Цельсия духовке, 10-15 минут. Бисквитное печенье должно подсохнуть. Готовое бисквитное печенье вынимаем из духовки, даем остыть.
[показать]
Приготовим крем Тирамису. 350 миллилитров жирных сливок взбиваем в крепкую пену и ставим в холодильник.
[показать]
В миску кладем 5 желтков, добавляем 120 граммов сахара и 120 миллилитров вина Марсала или другого сладкого вина. Ставим миску на водяную баню и, все время перемешивая, доводим до температуры 65-75 градусов Цельсия.
[показать]
Снимаем смесь с огня и взбиваем миксером до полного остывания и получения белой пышной массы.
[показать]
В отдельную миску кладем 350 граммов сыра маскарпоне. Аккуратно перемешивая в одном направлении, добавляем в три приема яично-сахарную смесь в маскарпоне. Туда же добавляем заранее подготовленные сливки, так же аккуратно перемешивая в одном направлении. Отправляем крем Тирамису на полчаса в холодильник.
[показать]
Приступаем к сборке торта. В разъемную форму диаметром 28 сантиметров выкладываем в один ряд, ровным плотным слоем, печенье Дамские пальчики, промачиваем крепким черным кофе и покрываем третьей частью подготовленного крема.
[показать]
Выкладываем следующий слой печенья Дамские пальчики, промачиваем крепким черным кофе, покрываем третьей частью крема. Выкладываем третий слой печенья, промачиваем кофе, покрываем оставшимся кремом, разравниваем и ставим на несколько часов в холодильник.
[показать]
Через несколько часов удаляем разъемную форму, выкладываем торт на блюдо. Бока торта украшаем оставшимся печеньем Дамские пальчики. Посыпаем торт Тирамису порошком какао и подаем очень вкусный и нежный торт к сладкому столу.
[показать]
Приятного аппетита!