Это цитата сообщения Zinur Оригинальное сообщение
Китайская кухня: «Су Цзиюй»
5-часовые томленые караси почти без костей...
[показать]
Бывает такое, что живешь, живешь и раз, резко начинаешь хотеть какой-нибудь странной еды. Сразу, как правило, осуществить желаемое не получается и несколько дней думаешь о том, как бы уже поскорее затушить свое гастрономическое наваждение. А потом когда осуществишь мини-мечту, то уже вовсе и не хочется этой еды, забываешь ее на годы…. Эти караси из этой же серии..вдруг почему-то резко их захотелось приготовить. Расскажу, как это было. Взяла некрупных карасей, очистила от чешуи и выпотрошила, посолила. [показать]
Пару луковиц и зубков чеснока нарезала шайбами.
Рыбу довольно плотно сложила в сотейник, добавила лук с чесноком.
Приготовила специи: бадьян, душистый перец, молотую корицу, сушеный имбирь и гвоздику. По фото видно, что всего по чуть-чуть.
Затем сделала маринад: 50 мл соевого соуса, 50 мл водки, 50 мл рисового уксуса, 2 ч.л. кунжутного масла.
Залила этой смесью караси, добавила 200 мл воды, все специи и немного посыпала коричневым сахаром.
Далее самый долгий из процессов – 5-часовое томление на плите, то есть сначала довела до кипения, а потом на самом минимуме готовила до полуночи. Как правило, после приготовления, это блюдо перед тем, как начать кушать, остужают. Ну конечно, ведь уже ночь на дворе, остудила и поставила в холодильник. На следующий день обнаружила, что вся оставшаяся жидкость превратилась в желе. Значит, сделала все правильно. Так же я была приятно удивлена тем, что мелкие косточки действительно не ощущались, а вкус был совсем не рыбным, даже не знаю как его охарактеризовать. Это такая мягкая, пряная белковая субстанция, и в то же время очень вкусная. Блюдо я украсила зеленым луком и перцами, а так же напекла вкусные луковые лепешки!
Bon Appetite!
ГРЭТА.
Источник: http://hulinar.ru/2014/09/18/%d0%ba%d0%b8%d1%82%d0...d1%86%d0%b7%d0%b8%d1%8e%d0%b9/на сайте hulinar.ru
Серия сообщений "Книга о вкусной и здоровой пище":
Часть 1 - Книга о вкусной и здоровой пище
Часть 2 - Кулинарный справочник
...
Часть 8 - Галантин из курицы - простой вариант - рецепт к 8 марта
Часть 9 - Лечебная халва из семечек
Часть 10 - Китайская кухня: «Су Цзиюй»