Танцы от плиты и до компа !!!

Из глубин веков приходят в современную кулинарию самые разнообразные рецепты приготовления мясных блюд. Так, на Руси, отмечает Татищев, мясо солили уже при Святославе. При князе Владимире Красное Солнышко, по утверждению Карамзина, на былинных пирах подавали окорока. О приготовлении колбас упоминается уже в "Домострое" ХV1 веке, в то время как широкое распространение колбаса получила в эпоху Петра 1, когда по приглашению государя прибыли колбасники из Германии со своими разнообразными рецептами.
Традиционная свиная колбаса представляет собой мелко или крупно покрошенное мясо, помещенное в колбасную оболочку. В принципе, это определение довольно общее, а значит, предоставляет довольно широкое поле творчества для создания самых разных сортов свиной колбасы. Так, по своему желанию можно варьировать: состав мяса, сочетаемость и количество используемых приправ, размеры оболочек. Приготовляя в домашних условиях колбасу, можно дать волю своей фантазии и экспериментировать с рецептурой, ориентируясь на собственный вкус.
[473x365]
Итак, для приготовления колбасы понадобиться минимум приспособлений и оборудования. Чаще всего используют мясорубку, что значительно ускоряет процесс измельчения мяса. Вовсе не является обязательным использование специальной насадки на мясорубку для изготовления колбасы. Существуют альтернативные способы наполнения оболочки готовым фаршем, например, вручную.
Чтобы колбаса не получилась излишне сухой, постное мясо необходимо комбинировать с жирным. При этом соотношения могут быть самые разные, базовой лишь является соотношение: 1 часть жира на 2 части постного мяса.Специи и пряности по желанию. В качестве постного мяса идеально подойдет шейная часть, при этом сало можно использовать из брюшины или любого другого места. В продаже можно найти большое разнообразие колбасных оболочек. Существуют мелкие оптовые фирмы, которые готовы обеспечить покупателей небольшими комплектами оболочек для домашнего приготовления колбас. Приобрести естественные оболочки можно повсеместно - их продают уже после предварительной обработки или в рассоле, или путем сухого соления.
Длина и толщина оболочек зависят от животного, чей кишечник пошел на их изготовление, а также от секции кишечника. Как правило, кишки свиней и овец служат оболочкой для колбас, подаваемых к столу в жареном виде, а оболочки, более крупные по размерам (говяжьи), идут на изготовление толстой колбасы с более грубой начинкой, которую в последствии предполагается отваривать.

• Охлажденную или размороженную свиную шею промыть, просушить и нарезать крупными кубиками.
• Нарезанную свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем в полученный свиной фарш добавить соль и нарезанный средним кубиком плавленный сыр. Аккуратно перемешать.
• Баранью череву тщательно промыть. Затем вымочить в холодной воде в течение 20 минут. Затем еще раз тщательно промыть и просушить.
• Баранью череву заполнить приготовленным свиным фаршем. При этом можно использовать специальную воронку для набивки колбасок, либо специальный колбасный шприц.
• Наполненную череву разровнять, выгнать воздух и сформировать одинаковой длины колбаски. Затем колбаски по краям перевязать шпагатом и отрезать друг от друга.

Мясо и специи прокручиваем на мясорубке с чесноком и луком. Затем набиваем мясо в предварительно замоченные чрева. Набиваем не плотно.